entrepucheros

Formas de preparar el arroz.

2010-03-24T14:48:00.000+01:00

Formas de preparar el arroz.

El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada con otros cereales). Su contenido de gluten es inferior. El arroz contiene grandes cantidades de almidón que le proporciona cohesión a los granos. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y, por lo tanto, es más digestivo.

El arroz proporciona mayor contenido calórico y proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Quizás es por esta razón por la que es uno de los cultivos más extendidos.

Su preparación en el mundo.

En la mayoría de las culturas el arroz moreno se limpia y se le elimina la capa de salvado (rica en silicio) quedando el grano. Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos.

La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de china y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos.

En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y las paellas.

La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. suelen añadir frutas secas, nueces, etc. a menudo, hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).

Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se frie ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor.

Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia).

También se usa en la cocina como harina de arroz, empleada en la elaboración de salsas, rellenos, etc. por su fina textura. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. En la cocina vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre los platos.

En cuanto al procesado del arroz encuentramos los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas y dumplings de carne o verduras, se emplea, a veces, en la elaboración de snacks.

En algunas zonas de Asia se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el sake, o los vinos de arroz de la cocina china.

Arroz con alcachofas.

2010-03-24T14:41:00.000+01:00

Ingredientes:

300 grs. de arroz
6 alcachofas
100 grs. de jamón serrano
Caldo de pollo
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
1 limón
Pimienta

Preparación:

Limpiar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas duras, hasta dejar el corazón. Cortarlos en trozos y reservarlos en una cazuela con agua y zumo de limón, para que no se pongan negros. Rehogarlas alcachofas durante 5 minutos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva y ajos picados.

Añadir el jamón en taquitos y el perejil, y después el arroz. Seguir rehogando un par de minutos más y agregar el caldo de pollo y verduras, muy caliente. Hay que poner algo más del doble de caldo que de arroz. Sal pimentar al gustor. Subir el fuego hasta que empiece a hervir. Bajar la llama, lo justo para mantener el hervor y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos.

Ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco espeso, ni seco, ni caldoso.

Los garbanzos.

2010-02-23T21:49:00.001+01:00

Los garbanzos.

Los garbanzos son un alimento encuadrado dentro del grupo de las legumbres o leguminosas. Se conoce desde la más remota antigüedad y en nuestro país fueron los cartagineses los que estimularon su cultivo y consumo, siendo en muchas ocasiones la base de su dieta. El garbanzo es un ingrediente importante de la dieta mediterránea. En la Antigua Roma los garbanzos gozaban de una considerable reputación. Eran profusamente vendidos en las calles tanto crudos como ya cocidos.

Propiedades.

El garbanzo, o la carne del pobre, como también se le conoce, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), éstas no incluyen todos los aminoácidos esenciales necesarios para la nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz - una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales. Otra posibilidad viene también dada por el añadido de carnes o pescados.

En este sentido, comprobaremos la "sabiduría" de los platos de legumbres que encontramos por toda la cuenca mediterránea en los que se mezclan garbanzos con pastas, diversas verduras y arroz, como en la menestra, el cuscús, o también con ingredientes cárnicos o con pescado, como en el cocido madrileño y el potaje, por citar solo unos ejemplos.

Del garbanzo también hay que señalar su valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal (debido al alto nivel de fibras que contiene), su valor energético y por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de control de la hipertensión.

Consejos.

A ser posible, es conveniente consumir garbanzos del año y, antes de cocerlos, necesitan un remojo previo de 12 horas en agua templada junto con un puñado de sal, porque son una de las legumbres que más cuestan de cocer. Además son difíciles de digerir por eso debes cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga Kombu y/o un poquito de Hinojo o Comino.

Los garbanzos cocidos se conservan bien varios días en la nevera siempre que los guardes en un recipiente cerrado. Asimismo, se pueden adquirir envasados y ya cocidos lo que prolonga su conservación durante meses. Cuando se compran a granel (secos) deben estar enteros, sin olor y con un color uniforme.

Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina. Esta harina en algunas zonas se consume también como infusión, en una especie de café, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos.

Potaje de garbanzos.

2010-02-23T21:43:00.000+01:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Medio kg..de garbanzos
Un cuarto de kg. de espinacas
150 gr. de zanahorias
Dos cebollas
Un tomate
Dos huevos duros
Ajo
Laurel
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

En una olla se ponen a cocer los garbanzos (poner a remojo la víspera con agua tibia y sal). Cuando echen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos.

Ponemos a cocer las espinacas limpias en otra olla hasta que estén hechas. Las escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.

Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.

En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. Cuando esté hecho el refrito se deslía en un poco de caldo del potaje y lo añadimos a la olla. Si es necesario corregimos el punto de sal.

Alfombras como nuevas.

2010-01-26T11:34:00.002+01:00

Alfombras como nuevas.

- Para realzar las partes de la alfombra aplastadas por los muebles, colocar uno o dos cubitos de hielo en el punto indicado. Al día siguiente, los cubitos se habrán derretido, y la alfombra habrá recuperado su forma.

- Para limpiar las alfombras, mezclar agua con un poco de amoniaco y otro poco de vinagre.

- Trate las manchas de la alfombra con agua templada, trabajando de fuera hacia adentro para no esparcir la mancha. Las manchas grasientas puede quitarlas con un detergente líquido disuelto en agua. Probar antes en alguna esquina oculta la estabilidad de los colores.

- Si las manchas son viejas, rásquelas con el revés de un cuchillo antes de combatirlas. En el caso de manchas de fruta, lo mejor es humedecerlas con un trapo embebido en vinagre. Si es toda la alfombra la que está sucia, opte por alguno de los productos industriales que se hallan en el comercio.

- Si un cigarrillo cae en la alfombra y la quema un poco, decolorar la zona con agua oxigenada rebajada con agua. Si la alfombra es de nudo puede anudarse con lana del mismo color. Cuando la alfombra es muy fina, se tiñe con un rotulador del igual color.

Braseado de verduras.

2010-01-26T11:27:00.001+01:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 patatas.
1 cebolla.
2 tomates.
2 pimientos rojos.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Horneamos todas las verduras enteras (excepto los dientes de ajo), previamente lavadas, a 180 º C. Las retiramos cuando estén asadas y cocidas (aproximadamente 1 hora).

Seguidamente, pelamos las verduras, quitamos las semillas de los pimientos y los tomates. Las cortamos en tiras (las patatas en rodajas) y las colocamos en una fuente honda para que se mezclen todos los jugos.

Añadimos el diente de ajo fileteado finamente en crudo, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos la mezcla en maceración al menos durante una hora.

Escurrimos un poco el exceso de líquido del braseado y servimos, caliente o frío. Podemos utilizar este preparado como primer plato o como guarnición tanto de pescados como de carnes.

Limpiar el horno sin penalidades.

2010-01-07T21:15:00.001+01:00

Limpiar el horno sin penalidades.

- Si se te derrama algo dentro del horno durante la cocción, espolvorea con sal inmediatamente. Cuando el horno esté frío, rasca los residuos y pasa una esponja húmeda.

- Espolvorea jabón para lavavajillas en el fondo del horno y cubre con servilletas de papel húmedas. Deja actuar unas horas.

- Enciende el horno durante 20 minutos a temperatura suave, luego apágalo. Pon un plato pequeño lleno de amoníaco en el estante superior. En el estante inferior pon un cacharro grande lleno de agua hirviendo y déjalos toda la noche.

Por la mañana abre el horno y deja que se airee un rato antes de lavarlo con agua y jabón.

Con este sistema se limpia todo con mucha facilidad, incluso la grasa más incrustada.

Sopa de coliflor.

2010-01-07T21:10:00.001+01:00

Ingredientes: (4 personas)

1 coliflor mediana.
1 cebolla grande.
1 tomate maduro pelado.
2 patatas medianas.
1 puerro.
4 dientes de ajos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de pimentón.
1 pizca de pimienta molida.
Perejil fresco.
Sal.

Preparación:

Cocemos la coliflor y reservamos el agua de cocción por una parte y la coliflor cocida por otra.

En una cazuela elaboramos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y el blanco del puerro y, antes de que se dore la verdura, agregamos la mitad de la coliflor, las patatas peladas y troceadas y cubrimos con el caldo de cocción de la coliflor.

Dejamos que el conjunto hierva durante 30 minutos y trituramos hasta que quede una crema ligera. Agregamos los trocitos de coliflor cocida restantes, ponemos a punto de sal. Servimos muy caliente con unos taquitos de pan frito y un refrito de ajo con pimentón.

Elegir el cordero.

2009-12-15T19:04:00.003+01:00

Elegir el cordero.

El cordero es el plato estrella de las navidades: su consumo en estas fechas se dispara... y también su precio. Sin embargo, el resto del tiempo el cordero no se encuentra entre las carnes más consumidas en nuestro país, pero es, sin duda, un producto básico en la gastronomía española.

La carne de cordero es en general más grasa (y calórica) que la de otros animales. También es una buena fuente de proteínas, además de un alimento rico en hierro y otros minerales.

Compra y conservación: recomendaciones.

El cordero puede comprarse entero, o bien por piezas. Comprar una canal, o media, sale más barato. Presenta un despiece distinto según el tipo de animal de que se trate: el lechal se despieza sólo en tres partes: la pierna, la paletilla o las chuletas. De los corderos algo mayores, se separa también la falda y el pescuezo.

La temporada de mayor producción de cordero es la primavera, cuando nacen más crías y hay abundancia de pastos. Entonces están en su mejor momento.

Una vez en casa, no conviene esperar mucho para consumir la carne. Si optas por las vísceras, debes ser aún más escrupuloso y comprarlas cuando las vayas a consumir: no deben mantenerse más de uno o dos días en la nevera, pues son un producto muy perecedero.

Guárdalo en la parte más fría de la nevera, bien protegido, evitando que sus jugos puedan contaminar otros productos.

Puedes congelar tanto la carne como las vísceras. No obstante, como es una carne rica en grasa, soporta peor este proceso, por lo que no conviene guardarlo más de un mes si quieres disfrutarlo en perfectas condiciones.

Y a la hora de cocinar, ten en cuenta que la riqueza en grasa de la carne de cordero hace que no precise preparaciones muy elaboradas, ni demasiados añadidos.

Tipos de cordero.

Se distinguen tradicionalmente cuatro grandes tipos de carne de cordero:

- El cordero lechal es el más pequeño. Se trata de animales que tienen en torno a un mes de vida, con un peso de unos 5 o 6 kg. una vez sacrificados, y sólo se han alimentado de leche materna (de hecho, son las crías de las ovejas de razas productoras de leche).

- El cordero recental tiene en torno a unos 90 días, pesa entre 10 y 12 kg. y además de la leche ha tomado pienso o hierba. También se le denomina ternasco.

- El cordero pascual es el más consumido. Son corderos de más de 3 meses, alimentados con pienso o hierba.

- El ovino mayor, de más de un año, no se suele consumir en nuestro país. Se destina mayoritariamente a la exportación a países árabes. También se usa en el norte de España para elaborar cecina de oveja.

Lubina al horno.

2009-12-15T18:58:00.001+01:00

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

Una lubina de 1 kg.
Un limón.
Mantequilla.
Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Poner en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocar encima la lubina. Añadir el zumo del limón, la sal y unas nueces de mantequilla. Tapar con papel de aluminio y cocer al horno media hora aproximadamente.

Destapar y dejar gratinar unos minutos hasta que adquiera color. Adornar con rodajas de limón y perejil picado.

Poner la mesa.

2009-12-15T18:53:00.002+01:00

Poner la mesa.

Si durante estas Navidades en cada una de las frecuentes y tradicionales comidas y cenas, queremos quedar bien con los invitados y deseamos dar cierto glamour a la reunión, ahí van unos consejos básicos.

La mantelería.

Lo más socorrido y elegante es un mantel blanco amplio y colgante. Acompañar de unas servilletas de color darán un toque festivo a la mesa.

Las servilletas.

Colocarlas sobre el plato superior doblada con sencillez o a la derecha, debajo de los cubiertos.

El pan.

A la izquierda de cada servicio, sobre un plato auxiliar que es la opción más sencilla, pero también es perfecto colocarlo en un cestillo cubierto con un pañito.

La cristalería.

Colocar 3 copas, de izquierda a derecha: primero la de agua, que es la mayor, a continuación la de vino tinto y, por último, la de vino blanco, que es la menor. Tener preparadas copas para licores y cava. Para el cava si son tipo “flauta” mucho mejor.

La vajilla.

Normalmente se usan dos platos, el llano debajo y el sopero, el superior. Si se va a tomar alguna entrada o aperitivo, colocar uno algo menor sobre el plano. Cuando se retire el utilizado en para entrada, se colocará el sopero.

Los cubiertos.

Hay dos reglas básicas. Primera, los tenedores a la izquierda, a la derecha los cuchillos y las cucharas. Segunda, los cubiertos se ordenan según vayan a ser utilizados, el más alejado del plato será el que se ha de utilizar primero. En cuanto a los cubiertos de postre, deben colocarse frente al comensal, entre el plato y las copas.

Los adornos.

Se pueden utilizar flores, candelabros, objetos de plata, velas… dependiendo de los gustos personales, pero se debe tener en cuenta que nunca impedirán que los comensales puedan verse entre sí. Tener en cuenta que lo candelabros pueden tener sentido en una cena, pero son inapropiados en una comida.

Cordero con manzanas.

2009-12-15T18:48:00.000+01:00

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

2 piernas de cordero pequeñas.
4 manzanas.
Medio limón.
Media cebolla.
Una pastilla de concentrado de carne.
Sal, aceite y pimienta.

PREPARACIÓN:

Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en aceite a fuego vivo. Añadir las manzanas peladas y troceadas a cuartos, el zumo de limón, media cebolla y tres vasos de agua caliente. Cuando hierva disolver una pastilla de caldo concentrado de carne.

Cocerlo a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente, rociándolo con su jugo de vez en cuando.

Servir en una fuente con trozos de manzana alrededor y verter el jugo por encima del cordero.

Aparta la grasa.

2009-11-17T17:44:00.002+01:00

Aparta la grasa.

Si dispones de tiempo suficiente, el método más eficaz consiste en meter el alimento en la nevera hasta que la grasa se endurezca en la superficie.

Para eliminar la grasa de las sopas y guisados, agrega unos cubitos de hielo dentro de la olla y revuelve. La grasa se pegará a los cubitos. Saca los cubitos de hielo antes de que se derritan, o envuélvelos en un paño o una servilleta de papel y quita la grasa de la superficie.

Las hojas de lechuga también absorben la grasa. Pon unas cuantas en la olla y la grasa se pegará a ellas.

Para que las hamburguesas y el tocino no queden grasosos, lo mejor es levantar una de las patas de la freidora eléctrica (apoyándola sobre el mango de un cuchillo, por ejemplo) y freír en la parte más elevada.

Cuando ases carne, pon un trozo de pan en la parrilla, para que absorba la grasa que caiga. Esto no sólo elimina el humo que produce la grasa, sino también disminuye las posibilidades de que se inflame.

Agrega una cucharadita de vinagre al aceite o grasa en que vayas a freír. Esto impide que la comida absorba demasiada grasa y también elimina el sabor.

Sopa de queso con pan frito.

2009-11-17T17:37:00.001+01:00

INGREDIENTES: (para 2 personas)

80 gr. de queso emmental rallado.
2 cebollas medianas.
5 ó 6 ramitas de cebollino.
Taza y media de leche.
2 rebanadas de pan tostado.
Una tacita de nata líquida.
1 pizca de nuez moscada.
2 cucharadas de vino blanco.
1 cucharada de harina.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas y las dos rebanadas de pan en daditos. El cebollino cortarlo pequeñito. Calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté tierna, entonces añadir la harina sin dejar de remover durante un minuto. Añadir el vino y la leche sazonando todo con la nuez moscada, la pimienta y la sal, y dejarlo 6 minutos cociéndose.

Freír los dados de pan con el resto de aceite (añadir un poco más si hace falta), hasta que estén doraditos. Colocar el queso en la sopa y dejar hervir 2 minutos, hasta que se derrita. Echar la nata y el cebollino. Al servir añadir los daditos de pan frito en cada plato.

La coliflor.

2009-10-22T10:57:00.002+02:00

La coliflor.

La coliflor que es fresca y está en buen estado debe tener un blanco intenso y limpio, y al separar las hojas, los ramilletes deben estar apretados.

Aporta mucha fibra, pero suele producir flatulencia. Para evitarlo, hay que hervirla con la cazuela destapada.

Existen muchos trucos para evitar que huela mal al cocerla. Por ejemplo, poner una miga de pan remojada en vinagre, un chorro de leche o añadir unos cominos.

Para cocerla correctamente deben ponerse los troncos hacia abajo en la cazuela, ya que tardan más que la parte superior en cocerse. Hay que cocerla el tiempo justo, si se pasa, pierde mucho sabor y al comerla resulta demasiado blanda.

Además de cocida, pero además puede prepararse “rebozada”, aunque de uso menos frecuente está exquisita. Previamente hay que escaldarla y enfriarla en agua. Una vez escurrida, se separan los ramilletes de la flor, re rebozan en huevo y harina y se pasan por la satén con aceite muy caliente. No hervirla demasiado para que no esté demasiado blanda, de lo contrario se nos romperá al rebozarla.

Garbanzos con bacalao.

2009-10-22T10:55:00.000+02:00

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

350 gr. de garbanzos.
250 gr. de bacalao desalado.
Un tomate rojo y maduro.
2 pimientos rojos secos (choriceros).
Una cebolla mediana.
Una zanahoria.
Un puerro.
Un diente de ajo.
Una cucharada colmada de harina.
Una tacita de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

La víspera por la noche, poner en remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal. Al día siguiente, eliminar el agua de remojo, lavar y meter los garbanzos en una redecilla.

Colocar los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada. En una cazuela amplia o en un puchero, poner los garbanzos, la zanahoria raspada y entera y la parte blanca del puerro, también entero. Agregar agua en abundancia y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos. Pasar a otra cazuela los garbanzos, sacándolos de la redecilla, y la zanahoria cortada en dados pequeños. Añadir caldo de la cocción hasta cubrir.

En una sartén poner aceite de oliva, la cebolla picadita, el ajo prensado, el tomate pelado y cortado en trocitos y sal. Sofreír a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. De los pimientos que teníamos en agua raspar con una cucharilla la pulpa, eliminando las semillas. Reservarlos.

Tostar ligeramente la harina en una sartén y agregarla al sofrito, remover y añadir un cazo de caldo de cocción de los garbanzos. Dejar que hierva durante 5 minutos y verter todo en la cazuela con los garbanzos y la zanahoria. Cocer todo a fuego muy lento.

Agregar la pulpa de los pimientos y el bacalao desmigado. Cocer diez minutos más. El caldo debe quedar bien trabado.

Cuidar la lana.

2009-10-15T11:06:00.003+02:00

Cuidar la lana.

Ante los rigores del invierno nada mejor que las prendas de lana, pero requieren un cuidado especial para que mantengan el aspecto y textura del primer día.

LAVADO:

Es en donde más precauciones debemos tomar. Las prendas de lana deben lavarse con agua tibia (35°C máximo), con un producto especial para lanas. Frotar suavemente, sin estrujar demasiado. Para enjuagar utilizar agua limpia a la misma temperatura que en el lavado. Hacer un segundo enjuague en agua avinagrada (11 cucharadas por cada 5 litros de agua), siempre a la misma temperatura, unos 35 º C.

Las lanas pueden lavarse a máquina, pero, ¡cuidado con el desgaste! Tener en cuenta la temperatura del agua y evitar un lavado enérgico. Utilizar el programa establecido por el fabricante. Lo mejor, es el lavado a mano.

Tanto en la lavadora como a mano, se puede poner un suavizante en el agua del primer enjuague, pero un poco de vinagre da los mismos resultados, disolviendo la cal que acartona las prendas para que la lana quede más esponjosa

SECADO:

Envolver la prenda en una toalla y ponerla a secar sobre una superficie plana, para que no se deforme, pero lejos de una fuente de calor directo.

PLANCHADO:

Sólo hay que planchar las prendas de lana si es necesario. Colocar un paño sobre la prenda y la plancha apenas caliente, desplazándola levantándola cada vez, sin arrastrar. Después del planchado, dejar secar en un colgador. Doblar sólo cuando la prenda esté bien seca.

MANTENER LOS COLORES:

Para blanquear la lana, no emplear jamás lejía de cloro. Utilizar un producto especial de los que existen en el mercado para ello. Aunque puede valer un último aclarado en agua con agua oxigenada (de 2 a 3 cucharadas por litro de agua) junto con unas gotas de amoníaco.

Las prendas de lana oscuras palidecen, o se ponen verdosas después de muchos lavados. Para conservar su tono, lavarlas en una decocción de madera de Panamá, que se encuentra en las herboristerías (100 gr. de corteza por litro de agua), o bien en agua de hiedra (110 gr. de hojas por litro de agua), hervirlas y tamizarlas.

Conejo guisado con setas.

2009-10-15T11:03:00.000+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Un conejo de alrededor 1 kg.
800 gr. de setas (de la variedad que tú elijas).
150 gr. de panceta ahumada.
Una cebolla grande.
2 chalotas (cebollas pequeñas pero con dientes como los ajos).
Mantequilla.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.

PREPARACION:

Se laminan las setas y se cocinan a fuego medio con un poco de chalota picada, aceite, sal y pimienta. En una sartén se sofríen, en aceite y mantequilla, la cebolla y la panceta, cortadas gorditas; una vez rehogadas se sacan con una espumadera y se dejan aparte.

A continuación se dora el conejo, cortado en pedazos, antes de incorporar el sofrito y las setas. Se añade un poco de agua para que no se seque excesivamente, se tapa y se deja cocer todo alrededor de una hora y media a fuego lento, o hasta que el conejo esté en su punto.

Lentejas, tantas proteínas como la carne.

2009-09-22T21:03:00.003+02:00

Lentejas, tantas proteínas como la carne.

Las lentejas son un alimento ideal para las personas vegetarianas que no comen carne porque contienen una gran cantidad de proteínas. En la India, donde existe una gran comunidad de personas que practican el vegetarianismo constituyen un alimento básico junto con los guisantes y los garbanzos. Contienen aproximadamente entre un 25 % y un 30 % de proteína por lo que ocupan el segundo lugar después de la soja.

La ventaja de la lenteja con respecto a ciertas carnes, como la de cerdo, es su riqueza en aminoácidos de más fácil digestión, y están considerados como un antídoto natural contra el envejecimiento, al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo. Se considera que la salud del cabello, la piel, las uñas, la fuerza muscular, o la vitalidad en general, se ven mejoradas por el consumo abundante de alimentos ricos en estos componentes.

Las lentejas y la obesidad.

Las lentejas poseen muy poca grasa y su poder calórico procede de su riqueza en hidratos de carbono que proporcionan una gran saciedad. Además este alimento es muy rico en potasio que ayuda a eliminar agua del organismo neutralizando la retención de líquidos. Por lo tanto, las lentejas no deben ser un alimento restrictivo para las personas obesas o las que deseen hacer dieta para adelgazar, porque les ayudará a controlar su hambre.

Las lentejas aumentan el deseo y la potencia sexual.

Las lentejas son muy ricas en cinc. Este mineral es muy importante para el control hormonal que influye en el deseo sexual y en la producción de esperma. Comer lentejas puede constituir un buen afrodisiaco al aumentar la libido y mantener una buena erección.

Las lentejas protegen el sistema nervioso y benefician el estado de ánimo.

Las lentejas son muy ricas en vitaminas del grupo B, que constituyen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Contienen cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en ácido fólico (Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparición de síntomas de depresión o mal humor.

Las lentejas ayudan a mantener el nivel de hierro adecuado.

Las lentejas, como el resto de las legumbres, son ricas en hierro. Sin embargo, a pesar de su fama, no son las más ricas en este mineral (menos que las habas, los garbanzos o la soja). El hierro es importante en la prevención de la anemia. Es muy interesante también para las mujeres que tienen tendencia a sufrir reglas muy abundantes y para las personas que sufren habitualmente hemorragias nasales.

Lentejas con Arroz.

2009-09-22T21:01:00.000+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 200 g. lenteja pardina.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chorizo fresco (para freír).
- 200 g. panceta fresca (o bacon).
- 1 cucharilla de pimentón dulce.
- 50 g. arroz.
- Agua.
- Aceite.
- Sal

PREPARACIÓN:

Vamos a hacer esta receta de lentejas de forma tradicional, en cazuela y a fuego lento. También podemos hacerla en olla exprés en tan solo 30 minutos, o utilizar un bote de lentejas ya cocidas.

Echar las lentejas y cubrirlas con agua fría, esperar que hierva y volver a echar un vaso de agua fría para cortar el hervor, hacerlo por 3 veces. Así conseguimos que las lentejas no se rompan durante la cocción.

Aparte sofreír los dientes de ajo fileteados y añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla comienza a quedar transparente incorporar el chorizo cortado en rodajas y la panceta cortada en tiras. Una vez está todo cocinado apartar del fuego y echar una cucharilla de pimentón. Mezclar bien.

Mantener las lentejas cociendo a fuego suave incorporando agua fría si fuese necesario, pasados 45 minutos agregar el arroz asegurándonos de que queda caldo suficiente. Verter el sofrito y ajustar de sal. Esperar a que esté el arroz cocido y las lentejas hechas, tu paladar te lo indicará mejor que el reloj. Si te quedan muy líquidas puedes triturar un cazo de las mismas lentejas para espesar el caldo.

Comprar y conservar la fruta.

2009-08-19T19:32:00.002+02:00

Comprar y conservar la fruta.

Elegir frutas bien coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. Por eso es mejor comprar los ejemplares que estén a la vista y no empaquetados.

Cuando la fruta no vayas a consumirla enseguida, cómprala ligeramente inmadura, y puedes dejarla madurar en casa a temperatura ambiente.

Pero si está madura deberás conservarla en la nevera y consumirla lo antes posible, en la parte menos fría de la nevera, y aislada de otros alimentos, durará más. Frutas delicadas: hasta 2 días (fresas, moras, etc.). Frutas con hueso: hasta 7 días (ciruelas, albaricoques...). Cítricos: hasta 10 días (naranjas, mandarinas, limón y lima, etc.). Los plátanos se ennegrecen si los guardamos en la nevera, aunque no pierden su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envolvemos en papel de periódico.

No debemos guardar juntas frutas de corta conservación (plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya que pueden producirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.

Las frutas se pueden congelar…

Las más adecuadas para la congelación son: piña, manzana, albaricoque, pomelo, fresa y cereza oscura (no más de 6 meses). Por el contrario no son idóneas cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas las frutas tropicales. Deben congelarse cuando estén suficientemente maduras para su consumo en fresco.

Ensalada italiana.

2009-08-19T19:28:00.000+02:00

INGREDIENTES: (4 personas)

4 patatas.
2 manzanas.
1 pimiento rojo fresco.
150 grs. de jamón cocido.
2 tazas de salsa mayonesa.
1 yoghourt natural.
2 huevos duros.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal. Cuando están cocidas y frías, se pelan y se cortan en rodajas; de igual forma se cortan las manzanas peladas, los pimientos sin semillas y el jamón cocido. Se mezcla bien la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la ensalada, sirviéndose en fuentes individuales. Por último, se adorna con los huevos duros pelados y cortados en discos. Servir fria.

Los pepinos.

2009-08-19T19:24:00.002+02:00

Los pepinos.

El origen del pepino se sitúa en la India en donde se cultiva desde hace más de 3.000 años. Como alimento llegó con el tiempo a Egipto y a Grecia y Roma. Griegos y romanos lo emplearon como hortaliza y con fines terapéuticos, y lo introdujeron en el resto de Europa. En la actualidad, el pepino ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas, detrás del tomate, la col y la cebolla.

Su mejor época. Es una hortaliza de verano, aunque en la actualidad se puede comprar durante todo el año.

Cómo elegirlo y conservarlo.

Elegir aquellos ejemplares con la piel de color verde oscuro, sin manchas amarillentas ni defectos. Rechazar los ejemplares de tamaño grande porque suelen tener un sabor más amargo, una textura más blanda y muchas semillas duras.

Pueden conservarse en el frigorífico durante un periodo de tres a cinco días. Una vez que han sido cortados, hay que envolverlos con plástico transparente porque los pepinos captan con facilidad los olores.

Beneficios para la salud.

- Exceso de peso: Contiene mucha agua y pocos hidratos de carbono, lo que lo convierte en un alimento idóneo para dietas hipocalóricas.

- Potente depurativo y diurético: Los pepinos son ricos en potasio y pobres en sodio, lo que les confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensión y gota, cálculos renales, o retención de líquidos. Si están encurtidos pierden estas propiedades diuréticas.

- De fácil digestión: El pepino es un alimento que, por lo general, se digiere con facilidad cuando se usa al natural, sin sal ni vinagre. Sin embargo, algunas personas no lo toleran y, les repite durante horas. Esto se debe a la presencia de sustancias amargas en la piel que pueden provocar la irritación de la pared intestinal en personas sensibles.

- Regula la función intestinal: Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes.

- Diabetes y artritis: El beta-sitosterol presente en el pepino le confiere una acción antiinflamatoria e hipoglucemiante. Por ello es adecuado para personas con artritis reumatoide y diabetes, así como en caso de aumento de tamaño benigno de próstata.

- Cuidado externo de la piel: Por su riqueza en agua, vitamina E y aceites naturales, constituye uno de los mejores remedios para el cuidado externo de la piel. Aplicado externamente la suaviza y rehidrata devolviéndole toda la frescura y textura.

Cómo prepararlo.

El pepino se consume sobre todo crudo en ensalada y resulta muy refrescante. Lo más adecuado es consumir el pepino crudo y al natural, aunque también puede acompañarse de limón o yogur, pero sin sal o con muy poca cantidad para no reducir su acción depurativa y diurética.

Los ejemplares jóvenes pueden consumirse con piel para mantener todo su contenido en fibra y vitaminas, sin embargo, es aconsejable pelarlos para facilitar su digestión.

El pepino admite otras preparaciones culinarias; por ejemplo, se puede servir gratinado con una salsa bechamel o relleno con carne o marisco.

Así mismo se pueden consumir encurtidos en vinagreta, a modo de aperitivo o también como ingrediente de diferentes ensaladas.

Ensalada de Langostinos.

2009-08-19T19:22:00.000+02:00

INGREDIENTES: (4 personas)

10 hojas de lechuga.
Media cebolla mediana.
Una docena de langostinos grandes congelados.
5 cucharas soperas de salsa Mayonesa.
Un poquito de ketchup.
2 huevos cocidos.

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las hojas de lechuga y la cebolla. Se escurren bien y se cortan en trozos muy finos y pequeños. Se pone la cebolla picada en agua y con un poco de vinagre durante 30 minutos para que luego no pique. Se escurre bien la cebolla. Se cuecen los langostinos y se cortan en trozos pequeños. Se cortan los huevos cocidos en trozos muy pequeños. Se mezcla la mayonesa, el poco de ketchup, los huevos troceados, los langostinos y la cebolla. Se coloca en un recipiente un fondo con la lechuga troceada y se vierte la mezcla anterior en el centro encima de la lechuga sin mezclar, y se sirve frío.

Batidos de Fruta sin calorías.

2009-07-28T19:29:00.002+02:00

Batidos de Fruta sin calorías.

Cuando llega el buen tiempo los batidos de frutas son ideales para cualquier hora del día, al desayuno, a la merienda, entre horas… Esta fuente de vitaminas y antioxidantes puede convertirse en un extra calórico innecesario, si no tenemos cuidado, para evitarlo te proponemos unos truquillos para que tus batidos de frutas sean ricos y ligeros.

- No hay necesidad de endulzar, la fruta ya es suficientemente dulce, o en su caso, opta por edulcorantes sin calorías.

- Si te gusta mezclar frutas y lácteos, usa leche desnatada. Pero si lo que buscas es darle una textura más líquida podemos aligerarlo con agua. Para darle un toque de acidez se puede agregar yogures desnatados o añadir unas gotas de zumo de limón. Conviene no abusar de los plátanos, porque aumentan considerablemente las calorías.

Aderezos rápidos para Ensaladas.

2009-07-28T19:18:00.002+02:00

Aderezos rápidos para Ensaladas.

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente.

Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés. Es otro clásico que va muy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.

Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.

Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Huevos con crema de atún.

2009-07-28T18:39:00.000+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

100 gr. de atún en aceite
50 gr. de mantequilla
1,5 cucharadas de puré de tomate
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de limón
5 huevos
Aceite de oliva
1 pizca de pimienta en polvo
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Hervir los huevos hasta que estén duros, pasar por agua fría y quitar la cáscara, cortar luego 4 huevos en 4 discos cada uno, más o menos de 1 cm. de espesor. Machacar en el mortero el atún, y mezclar la mantequilla hasta conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal, y poner en una manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo un dibujo con dicha pasta, y después, colocarlos en una fuente.

Preparar en un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate, la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de limón. Mezclar con una batidora, añadiendo poco a poco el aceite y removiéndolo hasta obtener un punto más bien espeso. Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo duro que queda finamente picada.

Cogollos de lechuga con palmitos.

2009-07-28T18:35:00.000+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 lechugas, los cogollos
180 gr. de palmitos
80 gr. de maíz dulce en grano
1 cucharadita de mostaza
1/2 limón
60 cc. de aceite de oliva
40 gr. de almendras crudas picadas

PREPARACIÓN:

Se lavan muy bien los cogollos y se parten en cuartos a todo lo largo. Aparte en un bol se mezcla una cucharadita de mostaza, sal, un poquito de zumo de limón y un buen chorreón de aceite de oliva, esto se mezcla haciendo una vinagreta. Se cortan los palmitos en rodajas. En un plato se colocan los cogollos de lechuga en forma de aspas, en los huecos de colocan los palmitos cortados en rodajas, por encima se echa un buena cantidad de maíz y se espolvorea con bastante almendra cruda pelada y picada por encima y, ya finalmente, se aliña por encima con la vinagreta que se ha preparado.

Salpicón de Marisco.

2009-07-01T13:04:00.000+02:00

INGREDIENTES: (4 personas)

400 gr. arroz.
300 gr. palitos de cangrejo.
200 gr. langostinos cocidos.
2 pimientos rojos del piquillo.
1 pimiento verde.
100 gr. de cebolletas frescas.
Unas hojas de lechuga.
2 tomates de ensalada.
Aceite de oliva virgen extra.
6 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos en trocitos pequeños la cebolleta, los pimientos y la cebolla, y dejamos macerar esta mezcla con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y después escurrimos y reservamos ligeramente untado con una cucharada de aceite de oliva. Picamos la lechuga finamente y reservamos en agua para que no se quede lacia. Pelamos y picamos los langostinos junto con la carne de cangrejo. Mezclamos ambos ingredientes con la salsa vinagreta y las hortalizas.

En un bol o copa de helado fría preparamos una base de arroz, una capa de lechuga y encima la mezcla de verduras y marisco. Podemos acompañar de una salsa rosa, elaborada con mayonesa mezclada con una cucharada de ketchup, zumo de naranja y salsa Perrins.

Langosta al Brandy.

2009-06-26T21:24:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 6 personas)

Una langosta de un kilo ya cocida
100 gr. de mantequilla
Medio limón
2 vasitos de Brandy
Perejil picado
Pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo de punta incidir la parte inferior del caparazón de la langosta y sacar la pulpa de toda la cola. Puede valer también un bogavante, más barato. Con un cascanueces aplastar las patitas y las antenas y sacar la pulpa.

Derretir la mantequilla en una sartén, dorar la cola cortada en rodajas y toda la pulpa restante en trocitos. Echar un poco de Brandy, salar y dejar evaporar, escurrir los trozos de langosta y colocarlos en un plato caliente. Espolvorear con pimienta, el zumo de limón y echar el jugo de cocción por encima. Decorar con rodajas de limón y perejil espolvoreado.

Huevos rellenos

2009-06-01T21:19:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

8 huevos.
1 lata de pimientos morrones.
2 latas de atún.
8 aceitunas rellenas.
Pepinillos en vinagre.
Mahonesa al gusto.

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua con sal (la sal es para que no se rompa la cáscara al cocer), durante 12-15 minutos, una vez cocidos refrescar en agua fría, y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas. Mezclar en un plato el atún, las yemas, los pimientos y los pepinillos troceados en pequeñas lonchas o taquitos menudos. Añadir la mahonesa y mezclar de nuevo. Rellenar con esta mezcla los huevos. Poner una aceituna rellena encima de cada mitad.

Ensalada de jamón

2009-06-01T21:12:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 kg. de jamón tipo York o de pavo.
Una lechuga romana.
4 tomates rojos.
1/2 cebolla.
2 cucharadas soperas de mayonesa.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

El jamón y los tomates se cortan en cuadritos. La lechuga y la cebolla se cortan finamente. Se revuelven bien todos los ingredientes y se le agrega la mayonesa, la sal y la pimienta, y se mezcla bien. Se sirve con arroz.

Refréscate con la fruta.

2009-06-01T17:47:00.002+02:00

Refréscate con la fruta.

Con el calor la alimentación ha de basarse en comidas frescas, productos ligeros y mucha hidratación. La fruta es una de las mejores formas de alimentarse en verano: fácil de comer, se puede disfrutar a cualquier hora y permite elaborar deliciosos zumos. Es rica en vitaminas y minerales. Es hidratante gracias a su alto contenido en líquido, y favorece el tránsito intestinal por su aporte de fibra. Permite reponer fuerzas gracias a sus dosis moderadas de hidratos de carbono y azúcares. Mejor tomarla entre horas y no como postre, tiende a fermentar si se toma después de la comida.

Albaricoques:
Destaca su alto contenido en vitaminas y minerales. 100 gr. aportan unas 50 calorías. En su variante seca tiene propiedades diuréticas y beneficiosas para el tránsito intestinal. Frescos son ricos en vitamina C, hierro y betacarotenos, recomendables para la anemia. Sus altas dosis de potasio permiten eliminar agua y sal.

Cerezas:
Por su reducido tamaño ideales como tentempié. Son de las frutas más energéticas del verano, aunque 100 gr. apenas representan 75 calorías. Excelentes como diurético y antioxidante por sus importantes dosis de vitamina C. Alto contenido en silicio, pro-vitamina A, hierro, magnesio y potasio, sobretodo en la variedad de cereza negra. Reducen los niveles de ácido úrico, previniendo la gota.

Melocotón:
Un excelente aliado contra el sobrepeso, con apenas 40 calorías por 100 gr. y rico en fibra. Importante aporte de sodio y dosis moderadas de vitamina C. Purifica la piel.

Melón:
Muy ligero y refrescante. Apenas aporta 50 calorías por cada 100 gr. Mejor tomarlo entre horas o antes de comer. Rico en vitamina C, sobretodo los de pulpa naranja. Aporta pro-vitamina A (betacarotenos). Es puro líquido, altamente diurético y favorece el tránsito intestinal gracias a la fibra. La infusión de pipas de melón se utiliza contra los problemas renales.

Sandía:
Es casi todo líquido, por lo que es depurativa y diurética. Más ligera que el melón, tiene 30 calorías en 100 gr. No sólo no engorda, sino que además posee propiedades saciantes y calma la sed. Contiene vitamina C y cantidades moderadas de vitamina A, B1, potasio y fibra. Como el melón, se debe tomar como desayuno, merienda o tentempié entre horas.

Haga del frigo un lugar seguro.

2009-06-01T17:35:00.001+02:00

Haga del frigo un lugar seguro.

- No deje que los alimentos se echen a perder mientras permanecen en la nevera:

- Mantenga el interior del frigorífico limpio: friegue periódicamente cajones, baldas y paredes.

- Carnes y pescados frescos deben estar a una temperatura de entre 1 y 4 º C; los demás alimentos, entre 5 y 7º C. Para comprobar la temperatura de las diferentes zonas del frigorífico, coloque un termómetro dentro de un vaso de agua: así no medirá la temperatura del aire, sino la del producto.

- Mantenga los alimentos tapados: envuelva las verduras, para que no manchen de tierra otros alimentos; guarde las carnes y pescados en recipientes cerrados, para que no goteen; tape las cacerolas, para proteger los alimentos ya cocinados.

- No amontone los alimentos, porque entorpecerá la circulación del aire y dificultará el enfriamiento.

- Si algún alimento se enmohece, retírelo rápidamente para que no contamine a los demás.

- Mantenga el congelador por debajo de –18 º C y envuelva los alimentos con material impermeable o en recipientes herméticos.

- No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Déjelos dentro del frigorífico con la antelación suficiente o métalos en el microondas sobre la marcha (y una vez descongelados, no espere para cocinarlos).

Descongele bien sus alimentos.

2009-06-01T17:30:00.001+02:00

Descongele bien sus alimentos.

Si la descongelación no se hace de forma correcta, puede poner en peligro la calidad y la seguridad de los alimentos. Hay distintos métodos, pero todos tienen pros y contras. Si tiene que descongelar un alimento, puede hacerlo:

- A temperatura ambiente. Este sistema no es muy aconsejable por el peligro de contaminación de los alimentos. Además, los productos muy grandes siguen congelados en el interior, cuando en el exterior ya se ha derretido el hielo. La superficie se altera y, antes de que el alimento se haya descongelado completamente, cambia el color y el sabor.

- En el frigorífico. El tiempo de descongelación es mayor, alrededor del doble, que a temperatura ambiente, pero el proceso se desarrolla de manera uniforme y sin alteraciones en la superficie. Desde el punto de vista higiénico, también es más seguro.

- En agua fría. Se deja el producto bajo un chorro de agua fría. Éste es un método rápido, pero debe utilizarse sólo si se han envasado los congelados en un recipiente hermético, ya que con el agua se corre el riesgo de eliminar nutrientes, además de estropear la textura del alimento.

- En el horno microondas. Es un sistema rápido y seguro desde el punto de vista higiénico y garantiza una descongelación óptima, aunque es necesario calcular con precisión el tiempo, para evitar cocer el alimento.

Si lo que quiere es descongelar un plato preparado para consumirlo directamente, sepa que el microondas es actualmente uno de los medios más empleados por su comodidad. Sin embargo, no se puede decir que sea el más adecuado, ya que realmente no llega a calentar el centro del alimento, que con frecuencia se queda frío.

Si hace uso de él, ponga el microondas a máxima potencia durante un minuto, a continuación saque el recipiente y con un cubierto limpio mueva la comida: así repartirá el calor. En el caso de alimentos sólidos, como un pedazo de carne, es conveniente partirlo en trozos más pequeños, para que la difusión del calor sea mayor. Acto seguido, vuelva a calentar el alimento hasta que el calor llegue a todas las zonas.

- En la olla a presión. El tiempo es menor pero, considerando que los productos congelados necesitan una cocción inferior, calcular el tiempo exacto resulta difícil. La olla es un recurso adecuado para descongelar platos preparados: quite el envase, añada medio vaso de agua o caldo y cueza durante 10 o 15 minutos. Puede utilizarse también para los alimentos envasados en bolsas resistentes a la cocción: introduzca el preparado, todavía envasado, en un litro y medio o dos de agua y deje cocer entre 8 y 12 minutos.

Spaguetis con pollo

2009-05-01T21:47:00.002+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 pechugas de pollo.
500 gr. de espaquetis.
6 tomates rojos maduros.
2 cebollas.
Un vaso de caldo de pollo.
2 cabezas de ajo.
1 cucharadita de albahaca.
1 cucharada de mantequilla.
1 pizca de sal.
80 gr. de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Se cocinan las pechugas con la taza de caldo, una de las cebollas en tiritas y un poco de albahaca, durante aproximadamente 20 minutos. A parte se sofríe el ajo, la otra cebolla y los tomates con la mantequilla, un poco de albahaca y sal al gusto. Dejar cocinar los tomates y aplastar con un tenedor para que suelten su jugo y quede mucha salsa.

Aparte picar en trozos menudos las pechugas, y se añaden a la salsa de tomate dejándolas unos 7 minutos para que cojan sabor. Las pechugas deben quedar en trozos pequeños y la salsa muy jugosa, también se le puede agregar un poco del caldo donde se cocinaron las pechugas. Servir la salsa con queso parmesano sobre los espaguetis previamente cocidos “al dente”.

Pizza brócoli

2009-05-01T21:42:00.002+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

150 gr. de harina.
1 dl. de agua templada.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
10 gr. de levadura de panadería.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de tomate frito.
8 ramilletes de brócoli.
50 gr. de cebolla.
100 gr. de queso para fundir especial de pizzas.

PREPARACIÓN:

Para elaborar la masa de pizza:
Mezclamos la sal con la harina, y por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.

Una vez formada la masa, le damos forma de “bola” y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco, dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor. La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200º C.

Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno. Colocamos una base de tomate frito sobre ella. Añadimos la cebolla cortada diminuta y los ramilletes de brócoli. Decoramos la pizza con queso rayado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200º C.

Macarrones veraniegos.

2009-05-01T19:02:00.002+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

200 gr. macarrones
Una pechuga de pollo
2 huevos duros
Un tomate
Aceite de oliva
Un diente de ajo, perejil y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los macarrones al dente y escurrir. Cocer la pechuga y cortar a tiras. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera. Cortar los huevos duros y los tomates a gajos y colocarlos en la ensaladera. Triturar con la picadora el ajo y el perejil y añadir aceite de oliva, remover bien y rociar la ensalada, añadiendo sal. Mezclar y servir frío.

Ensalada con salsa de roquefort.

2009-05-01T19:00:00.001+02:00

INGREDIENTES (para 5 personas)

10 hojas de lechuga
Unas 25 aceitunas negras
2 tomates grandes
2 huevos cocidos
10 hojas de endibias
100 g. de maíz
Para la salsa roquefort:
75 gr. queso roquefort
50 gr. nata líquida
15 gr. mantequilla
2 cucharas soperas de brandy
30 gr. almendra (tostadas y muy picadas)
Pimienta negra

PREPARACIÓN de la salsa:

Mezclar el roquefort con la nata líquida. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 min. al máximo. Mezclar todo y llevar al microondas durante 2 min. a media intensidad. Añadir el brandy, las almendras y la pimienta. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN de la ensalada:

Lavar la lechuga, las endibias y los tomates. Cortar las hojas de lechuga en juliana y el tomate en trozos. Reservar las hojas de endibia enteras. Mezclar en un cuenco la lechuga, el maíz y la salsa roquefort. Poner en una fuente las hojas de endibias decorando en forma de pétalos. Colocar la mezcla anterior en el centro de la fuente y encima de las hojas de endibias. Pelar los huevos previamente cocidos y cortar en cuartos. Decorar la fuente por encima y alrededor con las aceitunas, el huevo y el tomate.

Tortilla de butifarra.

2009-05-01T18:56:00.001+02:00

INGREDIENTES (6 personas)

8 huevos
4 morcillas (de cebolla o de carne)
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva y perejil

PREPARACIÓN:

Batir dos huevos, añadir sal. Trocear las morcillas quitándoles la piel. Partir el ajo y el perejil, muy menudo. Mezclar todo con los huevos batidos, en una sartén con un poco de aceite caliente. Ir removiendo hasta que el huevo cuaje por completo. Con el resto de los huevos se hace una tortilla, en una sartén no demasiado pequeña para que la tortilla no quede demasiado gruesa. Esparcir la mezcla con la morcilla sobre la tortilla y enrollar. Servirla caliente.

Arroz de ayuno

2009-04-01T21:56:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 6 personas)

300 gr. de arroz
100 gr. de judías pintas cocidas
2 patatas
3 tomates
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel. Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo. Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.

Aparte se machaca el diente de ajo con el azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último, se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal. Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Bacalao de Semana Santa

2009-04-01T21:54:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

800 gr. de bacalao
60 gr. de harina
6 huevos
180 cl. de aceite
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
250 gr. de alcachofas
100 gr. de pimiento morrón

PREPARACIÓN:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón.

Rape con salsa de setas.

2009-04-01T19:09:00.001+02:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

600 gr. de rape
1 huevo
Harina, sal y aceite de oliva
500 grs. de setas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 copa de jerez
Caldo de pescado
1 dl. de nata líquida

PREPARACIÓN:

Cortar el rape en rodajas de 1 cm., añadir sal, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.
Picar las verduras y las setas, pochar en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el jerez y el caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida. Dar un hervor y poner en la cazuela los filetes de rape. Cocer 2 minutos y dejar reposar 5 minutos.

Merluza con almejas.

2009-04-01T19:07:00.001+02:00

INGREDIENTES (para 3 personas)

6 rodajas de merluza
1/4 kg. de almejas
200 gr. de guisantes
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
Guindilla
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos y escurrimos las rodajas de merluza. Las almejas las habremos tenido antes en agua con sal, para que suelten la arena. Picamos la cebolla y la sofreímos. Cuando empiece a dorarse, añadimos los guisantes y una pizca de sal. Añadiremos una cucharadita de harina y dejamos cocer unos 20 minutos, después de haberlos cubierto con agua. Salpimentamos la merluza, enharinamos y freímos en abundante aceite. Añadimos los ajos picados y las almejas, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue el pescado. Al final, añadimos los guisantes y cuando se empiecen a abrir las almejas, dejamos cocer todo unos diez minutos más. Probamos de sal. Añadimos la guindilla cortada, si nos gusta, y cocemos un par de minutos más.

Pestiños

2009-03-01T22:08:00.001+01:00

INGREDIENTES:

2 vasos de aceite de oliva virgen
La piel de un limón
Una cucharadita de anís verde (matalauva),
500 grs. de harina
Un vaso de vino de Jerez
Sal
Levadura en polvo
250 grs. de miel de la Sierra
Medio vaso de agua
Azúcar molida

PREPARACIÓN:

Poner un vaso de aceite en una sartén y freír la matalauva y la cáscara del limón. Apartar, colar el aceite y reservarlo, tirando la cáscara y la matalauva. Aparte, amasar la harina con el aceite reservado, y templado, un poco de levadura, el vino, y una pizca de sal. Unir bien hasta conseguir una pasta consistente, agregando o reduciendo harina. Tapar y dejar reposar la bola de masa durante una hora. Poner la masa en una mesa plana y pasarle un rodillo para aplanarla y dejarla fina de espesor. Cortar a cuadrados con un cuchillo, y doblar hacia arriba uniendo dos puntas enfrentadas. En una sartén con el resto del aceite, freír los pestiños, apartándolos al dorar, bien escurridos. En otra sartén grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y cuando empiece a hervir ir echando los pestiños fritos, dejándolos empapar (enmelar). Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar fina o bolitas de anís para decorar.