Formas de preparar el arroz.
El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada con otros cereales). Su contenido de gluten es inferior. El arroz contiene grandes cantidades de almidón que le proporciona cohesión a los granos. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y, por lo tanto, es más digestivo.
El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada con otros cereales). Su contenido de gluten es inferior. El arroz contiene grandes cantidades de almidón que le proporciona cohesión a los granos. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y, por lo tanto, es más digestivo.
El arroz proporciona mayor contenido calórico y proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Quizás es por esta razón por la que es uno de los cultivos más extendidos.
Su preparación en el mundo.
En la mayoría de las culturas el arroz moreno se limpia y se le elimina la capa de salvado (rica en silicio) quedando el grano. Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos.
La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de china y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos.
En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y las paellas.
La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. suelen añadir frutas secas, nueces, etc. a menudo, hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se frie ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor.
Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia).
También se usa en la cocina como harina de arroz, empleada en la elaboración de salsas, rellenos, etc. por su fina textura. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. En la cocina vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre los platos.
En cuanto al procesado del arroz encuentramos los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas y dumplings de carne o verduras, se emplea, a veces, en la elaboración de snacks.
En algunas zonas de Asia se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el sake, o los vinos de arroz de la cocina china.
Su preparación en el mundo.
En la mayoría de las culturas el arroz moreno se limpia y se le elimina la capa de salvado (rica en silicio) quedando el grano. Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos.
La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de china y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos.
En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y las paellas.
La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. suelen añadir frutas secas, nueces, etc. a menudo, hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se frie ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor.
Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia).
También se usa en la cocina como harina de arroz, empleada en la elaboración de salsas, rellenos, etc. por su fina textura. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. En la cocina vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre los platos.
En cuanto al procesado del arroz encuentramos los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas y dumplings de carne o verduras, se emplea, a veces, en la elaboración de snacks.
En algunas zonas de Asia se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el sake, o los vinos de arroz de la cocina china.
