Berenjenas en pisto.

INGREDIENTES para 4 personas

2 berenjenas
4 calabacines
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes o rojos
1,6 kgr.s de tomates en conserva
1 diente de ajo grande
5 cucharadas de aceite de oliva
2,5 cucharadas de albahaca fresca
1 vaso pequeño de vino blanco seco
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Partir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa, salarlas y dejar reposar durante 30 minutos, así no amargarán. Después lavarlas y secarlas bien. Cortar los pimientos, a trozos grandes, los calabacines en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que se empiecen a dorar; añadir los pimientos y los calabacines, dejándolos unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Reservar todo. En el jugo que ha quedado en la cazuela, cortar las berenjenas en trozos grandes y sofreír hasta que empiecen a dorarse. Añadir los tomates, el ajo picado, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Añadir las verduras que teníamos reservadas, removiendo bien. Dejarlo todo a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que consuma el líquido, entonces añadir el vino y cocer unos 15 minutos más.