Berenjenas rellenas de arroz.

INGREDIENTES para 6 personas

6 berenjenas

2 vasos de arroz

2 vasos de agua

2 vasos de cava

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 zanahoria

Sal y aceite

PREPARACIÓN

Asar las berenjenas en el horno embadurnadas con aceite y envueltas en papel de aluminio. Dejar enfriar y cortar por la mitad, sacar toda la carne con cuidado sin romper la piel. En una batidora triturar la carne de la berenjena, un diente de ajo, sal y un chorrito de aceite. Colocar encima de las pieles de berenjena. En una cazuela cubrir el fondo con aceite y dorar un diente de ajo en láminas, el pimiento verde y la zanahoria en trocitos. Añadir el arroz, rehogar y echar 2 vasos de agua y 2 vasos de cava. Sazonar y deja hacer a fuego lento. Una vez terminado, acabar de rellenar las pieles de berenjena y servir en una fuente. Se puede esparcir por encima queso rallado y gratinar ligeramente en el horno