INGREDIENTES: (para 4 personas)
3/4 kgr. de lomo de caña en un trozo
8 ciruelas pasas
8 castañas
Harina
30 gr. de mantequilla
Pimienta.
1/2 litro de caldo de ave
1/2 taza de coñac
Curry
Sal
PREPARACIÓN:
Sazonar el lomo con sal y pimienta, atarlo con cordel de brida y meter al horno en una placa de horno con un poco de aceite y agua, unos 35 minutos a 220º, mojándolo de vez en cuando. Una vez está hecho se desembrida y se corta a rodajas finas. Prepararemos de antemano una salsa. Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y dos cucharas de harina, flambeamos con el coñac, añadimos el curry, al gusto, y medio litro de caldo. Cuando hierva añadimos las ciruelas y las castañas (peladas y hervidas previamente), y lo dejamos al fuego unos 15 minutos. Se salsea el lomo por encima y calentamos al horno antes de servir.
3/4 kgr. de lomo de caña en un trozo
8 ciruelas pasas
8 castañas
Harina
30 gr. de mantequilla
Pimienta.
1/2 litro de caldo de ave
1/2 taza de coñac
Curry
Sal
PREPARACIÓN:
Sazonar el lomo con sal y pimienta, atarlo con cordel de brida y meter al horno en una placa de horno con un poco de aceite y agua, unos 35 minutos a 220º, mojándolo de vez en cuando. Una vez está hecho se desembrida y se corta a rodajas finas. Prepararemos de antemano una salsa. Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y dos cucharas de harina, flambeamos con el coñac, añadimos el curry, al gusto, y medio litro de caldo. Cuando hierva añadimos las ciruelas y las castañas (peladas y hervidas previamente), y lo dejamos al fuego unos 15 minutos. Se salsea el lomo por encima y calentamos al horno antes de servir.
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