Garbanzos a la aragonesa.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 Kg. de garbanzos
2 chorizos
150 g. de panceta salada
1 punta de jamón
4 zanahorias
2 patatas medianas
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 chorrito de aceite
1 cucharada de pimentón
2 huevos cocidos
Azafrán o colorante
Perejil picado.

PARA EL SOFRITO:
1 dl de aceite
30 g. de harina
1 cucharada de pimentón
1/2 cebolla
1 cacillo de tomate.

PREPARACIÓN:

Los garbanzos en remojo del día anterior. Poner una olla con agua a hervir donde introducimos los chorizos, la punta de jamón, la panceta, 1/2 cabeza de ajos, el apio, la mitad de la cebolla picada, el laurel, el aceite, la zanahoria y la cucharada de pimentón. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos, se deja cocer a fuego lento y cuando esté hecho, aproximadamente 1 h. (la mitad si es en olla expres), se retira el chorizo y la panceta y se trocea. Cuando están cocidos los garbanzos añadir la patata y cuando esta cocida la patata se hace el sofrito: en el aceite se rehoga la cebolla, cuando esté blanda se añade la harina, el pimentón y, por último, el tomate. Se añade a los garbanzos y se disuelve bien, añadir el azafrán y retirar la cabeza de ajos, la punta de jamón, la rama de apio y el laurel. Se añade el chorizo, la panceta y el jamón de la punta todo picado y se adorna con el huevo cocido, picado grueso, y perejil.