Tortilla de butifarra.

INGREDIENTES (6 personas)

8 huevos
4 morcillas (de cebolla o de carne)
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva y perejil

PREPARACIÓN:

Batir dos huevos, añadir sal. Trocear las morcillas quitándoles la piel. Partir el ajo y el perejil, muy menudo. Mezclar todo con los huevos batidos, en una sartén con un poco de aceite caliente. Ir removiendo hasta que el huevo cuaje por completo. Con el resto de los huevos se hace una tortilla, en una sartén no demasiado pequeña para que la tortilla no quede demasiado gruesa. Esparcir la mezcla con la morcilla sobre la tortilla y enrollar. Servirla caliente.

Arroz de ayuno

INGREDIENTES: (para 6 personas)

300 gr. de arroz
100 gr. de judías pintas cocidas
2 patatas
3 tomates
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel. Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo. Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.

Aparte se machaca el diente de ajo con el azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último, se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal. Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Bacalao de Semana Santa

INGREDIENTES: (para 4 personas)

800 gr. de bacalao
60 gr. de harina
6 huevos
180 cl. de aceite
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
250 gr. de alcachofas
100 gr. de pimiento morrón

PREPARACIÓN:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón.

Rape con salsa de setas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

600 gr. de rape
1 huevo
Harina, sal y aceite de oliva
500 grs. de setas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 copa de jerez
Caldo de pescado
1 dl. de nata líquida

PREPARACIÓN:

Cortar el rape en rodajas de 1 cm., añadir sal, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.
Picar las verduras y las setas, pochar en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el jerez y el caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida. Dar un hervor y poner en la cazuela los filetes de rape. Cocer 2 minutos y dejar reposar 5 minutos.

Merluza con almejas.

INGREDIENTES (para 3 personas)

6 rodajas de merluza
1/4 kg. de almejas
200 gr. de guisantes
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
Guindilla
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos y escurrimos las rodajas de merluza. Las almejas las habremos tenido antes en agua con sal, para que suelten la arena. Picamos la cebolla y la sofreímos. Cuando empiece a dorarse, añadimos los guisantes y una pizca de sal. Añadiremos una cucharadita de harina y dejamos cocer unos 20 minutos, después de haberlos cubierto con agua. Salpimentamos la merluza, enharinamos y freímos en abundante aceite. Añadimos los ajos picados y las almejas, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue el pescado. Al final, añadimos los guisantes y cuando se empiecen a abrir las almejas, dejamos cocer todo unos diez minutos más. Probamos de sal. Añadimos la guindilla cortada, si nos gusta, y cocemos un par de minutos más.