Berenjenas rellenas de arroz.

INGREDIENTES para 6 personas

6 berenjenas

2 vasos de arroz

2 vasos de agua

2 vasos de cava

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 zanahoria

Sal y aceite

PREPARACIÓN

Asar las berenjenas en el horno embadurnadas con aceite y envueltas en papel de aluminio. Dejar enfriar y cortar por la mitad, sacar toda la carne con cuidado sin romper la piel. En una batidora triturar la carne de la berenjena, un diente de ajo, sal y un chorrito de aceite. Colocar encima de las pieles de berenjena. En una cazuela cubrir el fondo con aceite y dorar un diente de ajo en láminas, el pimiento verde y la zanahoria en trocitos. Añadir el arroz, rehogar y echar 2 vasos de agua y 2 vasos de cava. Sazonar y deja hacer a fuego lento. Una vez terminado, acabar de rellenar las pieles de berenjena y servir en una fuente. Se puede esparcir por encima queso rallado y gratinar ligeramente en el horno

alubias al vino tinto.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g. de alubias
250 g. de solomillo de cerdo
200 dl. de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 litro de agua
80 dl. de aceite oliva
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner las judías en remojo en un bol con agua fría durante toda la noche. En una cazuela con agua fría poner las judías escurridas y cuando el agua empiece a hervir, añadir el vino. Cortar el solomillo en rodajas, añadiéndolo, junto con los dientes de ajo pelados y el laurel. Cocer durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto, en una sartén con el aceite muy caliente, sofreír la cebolla cortada fina hasta que se dore. Añadir a las judías. Salar y continuar a la cocción 30 minutos más. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Garbanzos a la aragonesa.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 Kg. de garbanzos
2 chorizos
150 g. de panceta salada
1 punta de jamón
4 zanahorias
2 patatas medianas
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 chorrito de aceite
1 cucharada de pimentón
2 huevos cocidos
Azafrán o colorante
Perejil picado.

PARA EL SOFRITO:
1 dl de aceite
30 g. de harina
1 cucharada de pimentón
1/2 cebolla
1 cacillo de tomate.

PREPARACIÓN:

Los garbanzos en remojo del día anterior. Poner una olla con agua a hervir donde introducimos los chorizos, la punta de jamón, la panceta, 1/2 cabeza de ajos, el apio, la mitad de la cebolla picada, el laurel, el aceite, la zanahoria y la cucharada de pimentón. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos, se deja cocer a fuego lento y cuando esté hecho, aproximadamente 1 h. (la mitad si es en olla expres), se retira el chorizo y la panceta y se trocea. Cuando están cocidos los garbanzos añadir la patata y cuando esta cocida la patata se hace el sofrito: en el aceite se rehoga la cebolla, cuando esté blanda se añade la harina, el pimentón y, por último, el tomate. Se añade a los garbanzos y se disuelve bien, añadir el azafrán y retirar la cabeza de ajos, la punta de jamón, la rama de apio y el laurel. Se añade el chorizo, la panceta y el jamón de la punta todo picado y se adorna con el huevo cocido, picado grueso, y perejil.

Espaguetis marinera.

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 paquete de espaguetis de 1/2 kg.
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de alcaparras
1 bote de tomate frito de 1/2 kg
1/2 bote de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 latas de atún
1 lata pequeña de anchoas
Sal, orégano, albahaca, pimienta

PREPARACIÓN:

Llenar de agua una cazuela grande. Se pone a hervir y se añade un poco de aceite y dos hojas de laurel. Cuando comience a hervir se echan los espaguetis y se dan vueltas hasta el punto de ebullición. Se dejan hervir de 8 a 10 minutos. Se pasan por agua fría y se escurren. En una sartén grande se ponen 5 cucharadas de aceite con los 2 dientes de ajo fileteados y se doran a fuego suave. Se añade el atún desmenuzado, las anchoas en trocitos y se mueve hasta que quede como una pasta fina. Se agregan las alcaparras, las aceitunas, el tomate, la sal, el orégano, la albahaca y la pimienta y se deja cocer a fuego suave unos 15 minutos. Después se añaden los espaguetis y se rectifica de sal. Se remueve y se deja otros 10 minutos a fuego suave

Espinacas con huevos.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 kg. de espinacas congeladas.
4 huevos.
4 rebanadas de pan de molde.
30 g. de queso gruyére rallado.
50 g. de pasas y piñones.
6 cucharadas de aceite.
Un tazón de salsa Bechamel.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Calentar un vaso de agua salada en una cazuela. Cocer las espinacas durante 15 minutos. Escurrir, y picarlas finamente. Colocar los huevos en un cazo, cubrir con agua, hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, pero no del cazo. Cortar en triángulos las rebanadas de pan. Calentar el aceite en una sartén. Freír los triángulos de pan. Retirar. En el mismo aceite, freír las pasas y piñones durante 2 minutos. Pelar los huevos. Encender el grill. Colocar las espinacas en una fuente refractaria, agregar las pasas y piñones, y mezclar. Disponer encima los huevos partidos en cuatro trozos cada uno. Recubrir con la salsa Bechamel. Espolvorear con el queso rallado. Gratinar durante 10 minutos. Adornar la fuente con los triángulos de pan.