Arroz de ayuno

INGREDIENTES: (para 6 personas)

300 gr. de arroz
100 gr. de judías pintas cocidas
2 patatas
3 tomates
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel. Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo. Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.

Aparte se machaca el diente de ajo con el azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último, se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal. Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Bacalao de Semana Santa

INGREDIENTES: (para 4 personas)

800 gr. de bacalao
60 gr. de harina
6 huevos
180 cl. de aceite
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
250 gr. de alcachofas
100 gr. de pimiento morrón

PREPARACIÓN:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón.

Rape con salsa de setas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

600 gr. de rape
1 huevo
Harina, sal y aceite de oliva
500 grs. de setas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 copa de jerez
Caldo de pescado
1 dl. de nata líquida

PREPARACIÓN:

Cortar el rape en rodajas de 1 cm., añadir sal, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.
Picar las verduras y las setas, pochar en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el jerez y el caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida. Dar un hervor y poner en la cazuela los filetes de rape. Cocer 2 minutos y dejar reposar 5 minutos.

Merluza con almejas.

INGREDIENTES (para 3 personas)

6 rodajas de merluza
1/4 kg. de almejas
200 gr. de guisantes
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
Guindilla
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos y escurrimos las rodajas de merluza. Las almejas las habremos tenido antes en agua con sal, para que suelten la arena. Picamos la cebolla y la sofreímos. Cuando empiece a dorarse, añadimos los guisantes y una pizca de sal. Añadiremos una cucharadita de harina y dejamos cocer unos 20 minutos, después de haberlos cubierto con agua. Salpimentamos la merluza, enharinamos y freímos en abundante aceite. Añadimos los ajos picados y las almejas, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue el pescado. Al final, añadimos los guisantes y cuando se empiecen a abrir las almejas, dejamos cocer todo unos diez minutos más. Probamos de sal. Añadimos la guindilla cortada, si nos gusta, y cocemos un par de minutos más.