Sopa de coliflor.

Ingredientes: (4 personas)

1 coliflor mediana.
1 cebolla grande.
1 tomate maduro pelado.
2 patatas medianas.
1 puerro.
4 dientes de ajos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de pimentón.
1 pizca de pimienta molida.
Perejil fresco.
Sal.

Preparación:

Cocemos la coliflor y reservamos el agua de cocción por una parte y la coliflor cocida por otra.

En una cazuela elaboramos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y el blanco del puerro y, antes de que se dore la verdura, agregamos la mitad de la coliflor, las patatas peladas y troceadas y cubrimos con el caldo de cocción de la coliflor.

Dejamos que el conjunto hierva durante 30 minutos y trituramos hasta que quede una crema ligera. Agregamos los trocitos de coliflor cocida restantes, ponemos a punto de sal. Servimos muy caliente con unos taquitos de pan frito y un refrito de ajo con pimentón.

Sopa de queso con pan frito.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

80 gr. de queso emmental rallado.
2 cebollas medianas.
5 ó 6 ramitas de cebollino.
Taza y media de leche.
2 rebanadas de pan tostado.
Una tacita de nata líquida.
1 pizca de nuez moscada.
2 cucharadas de vino blanco.
1 cucharada de harina.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas y las dos rebanadas de pan en daditos. El cebollino cortarlo pequeñito. Calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté tierna, entonces añadir la harina sin dejar de remover durante un minuto. Añadir el vino y la leche sazonando todo con la nuez moscada, la pimienta y la sal, y dejarlo 6 minutos cociéndose.

Freír los dados de pan con el resto de aceite (añadir un poco más si hace falta), hasta que estén doraditos. Colocar el queso en la sopa y dejar hervir 2 minutos, hasta que se derrita. Echar la nata y el cebollino. Al servir añadir los daditos de pan frito en cada plato.

Sopa de pescado.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 kg. rape
1/2 kg. gambas
1/2 kg. calamares
1 kg. mejillones
1/2 kg. almejas
4 tomates
1 cebolla
2 huevos duros
1,5 l. caldo de pescado
Pimentón, sal, ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

Realizar un sofrito con el tomate, la cebolla y un par de ajos, rehogar un poco y añadir el rape y los calamares, ya limpios y troceados, espolvorear con un poquito de pimentón y dejar a fuego lento unos 10 min. Después incorporar el sofrito al caldo de pescado junto con los mejillones y las almejas, abiertas al vapor previamente. Cocer todo hasta que el pescado esté tierno. Un poco antes de terminar la cocción incorporar las gambas, y finalizada ésta, añadir los huevos duros y el perejil bien picadito.

Sopa de pan y ajo.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 barra de pan seco.
2 l. de agua.
1 cabeza de ajo.
100 gr. de jamón en tacos pequeños
1 dl. de aceite.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 pellizco de sal.
1 huevo.

PREPARACIÓN:

Se pone el agua a hervir en una olla. Sofreír los dientes de ajo pelados y en rodajas en una sartén con el aceite de oliva, añadir los tacos de jamón. Cuando estén dorados los ajos, reservar. Bajar el fuego de la sartén y freír durante unos segundos (10-15) el pimentón. Verter el contenido de la sartén, los ajos y el jamón en la olla de agua hirviendo, además añadir el pan en rodajas finas. Con una espumadera se sumerge el pan, que tiende a flotar. También es el momento de salar la sopa. Dejar hervir unos 20 minutos. Batir el huevo y lo añadirlo a la sopa, remover un par de minutos y servir.

sopa de hortalizas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 zanahorias picadas
2 papas picadas
100 gr. de judías verdes en trocitos
3 ramitas de apio picado
2 puerros picados
3 tomates maduros picados
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
Ramitas de perejil y tomillo
2 hojas de laurel
1 l. de agua
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Poner al fuego todos los ingredientes en una cacerola grande y cuando rompa a hervir, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, retirar las ramitas de perejil y tomillo y las hojas de laurel y servir, si lo desea, con cuadraditos de pan tostado.

Sopa de champiñones, arroz y jerez.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla
2 tazas de champiñones rebanados
1 taza de champiñones cortados en cubos
6 tazas de caldo de pollo
Media cucharadita de pimienta
Media cucharadita de tomillo
3 tazas de arroz cocido
1 cucharada de Jerez

PREPARACIÓN:

En una olla calentar el aceite, sofreír la cebolla, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén blandos. Añadir el caldo de pollo, la pimienta y el tomillo. Reducir el fuego y cocinar durante siete minutos. Agregar el arroz y el jerez y mantener a fuego lento durante cinco minutos más.