Potaje de garbanzos.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Medio kg..de garbanzos
Un cuarto de kg. de espinacas
150 gr. de zanahorias
Dos cebollas
Un tomate
Dos huevos duros
Ajo
Laurel
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

En una olla se ponen a cocer los garbanzos (poner a remojo la víspera con agua tibia y sal). Cuando echen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos.

Ponemos a cocer las espinacas limpias en otra olla hasta que estén hechas. Las escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.

Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.

En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. Cuando esté hecho el refrito se deslía en un poco de caldo del potaje y lo añadimos a la olla. Si es necesario corregimos el punto de sal.

Garbanzos con bacalao.

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

350 gr. de garbanzos.
250 gr. de bacalao desalado.
Un tomate rojo y maduro.
2 pimientos rojos secos (choriceros).
Una cebolla mediana.
Una zanahoria.
Un puerro.
Un diente de ajo.
Una cucharada colmada de harina.
Una tacita de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

La víspera por la noche, poner en remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal. Al día siguiente, eliminar el agua de remojo, lavar y meter los garbanzos en una redecilla.

Colocar los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada. En una cazuela amplia o en un puchero, poner los garbanzos, la zanahoria raspada y entera y la parte blanca del puerro, también entero. Agregar agua en abundancia y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos. Pasar a otra cazuela los garbanzos, sacándolos de la redecilla, y la zanahoria cortada en dados pequeños. Añadir caldo de la cocción hasta cubrir.

En una sartén poner aceite de oliva, la cebolla picadita, el ajo prensado, el tomate pelado y cortado en trocitos y sal. Sofreír a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. De los pimientos que teníamos en agua raspar con una cucharilla la pulpa, eliminando las semillas. Reservarlos.

Tostar ligeramente la harina en una sartén y agregarla al sofrito, remover y añadir un cazo de caldo de cocción de los garbanzos. Dejar que hierva durante 5 minutos y verter todo en la cazuela con los garbanzos y la zanahoria. Cocer todo a fuego muy lento.

Agregar la pulpa de los pimientos y el bacalao desmigado. Cocer diez minutos más. El caldo debe quedar bien trabado.

Lentejas con Arroz.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 200 g. lenteja pardina.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chorizo fresco (para freír).
- 200 g. panceta fresca (o bacon).
- 1 cucharilla de pimentón dulce.
- 50 g. arroz.
- Agua.
- Aceite.
- Sal

PREPARACIÓN:

Vamos a hacer esta receta de lentejas de forma tradicional, en cazuela y a fuego lento. También podemos hacerla en olla exprés en tan solo 30 minutos, o utilizar un bote de lentejas ya cocidas.

Echar las lentejas y cubrirlas con agua fría, esperar que hierva y volver a echar un vaso de agua fría para cortar el hervor, hacerlo por 3 veces. Así conseguimos que las lentejas no se rompan durante la cocción.

Aparte sofreír los dientes de ajo fileteados y añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla comienza a quedar transparente incorporar el chorizo cortado en rodajas y la panceta cortada en tiras. Una vez está todo cocinado apartar del fuego y echar una cucharilla de pimentón. Mezclar bien.

Mantener las lentejas cociendo a fuego suave incorporando agua fría si fuese necesario, pasados 45 minutos agregar el arroz asegurándonos de que queda caldo suficiente. Verter el sofrito y ajustar de sal. Esperar a que esté el arroz cocido y las lentejas hechas, tu paladar te lo indicará mejor que el reloj. Si te quedan muy líquidas puedes triturar un cazo de las mismas lentejas para espesar el caldo.

alubias al vino tinto.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g. de alubias
250 g. de solomillo de cerdo
200 dl. de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 litro de agua
80 dl. de aceite oliva
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner las judías en remojo en un bol con agua fría durante toda la noche. En una cazuela con agua fría poner las judías escurridas y cuando el agua empiece a hervir, añadir el vino. Cortar el solomillo en rodajas, añadiéndolo, junto con los dientes de ajo pelados y el laurel. Cocer durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto, en una sartén con el aceite muy caliente, sofreír la cebolla cortada fina hasta que se dore. Añadir a las judías. Salar y continuar a la cocción 30 minutos más. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Garbanzos a la aragonesa.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 Kg. de garbanzos
2 chorizos
150 g. de panceta salada
1 punta de jamón
4 zanahorias
2 patatas medianas
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 chorrito de aceite
1 cucharada de pimentón
2 huevos cocidos
Azafrán o colorante
Perejil picado.

PARA EL SOFRITO:
1 dl de aceite
30 g. de harina
1 cucharada de pimentón
1/2 cebolla
1 cacillo de tomate.

PREPARACIÓN:

Los garbanzos en remojo del día anterior. Poner una olla con agua a hervir donde introducimos los chorizos, la punta de jamón, la panceta, 1/2 cabeza de ajos, el apio, la mitad de la cebolla picada, el laurel, el aceite, la zanahoria y la cucharada de pimentón. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos, se deja cocer a fuego lento y cuando esté hecho, aproximadamente 1 h. (la mitad si es en olla expres), se retira el chorizo y la panceta y se trocea. Cuando están cocidos los garbanzos añadir la patata y cuando esta cocida la patata se hace el sofrito: en el aceite se rehoga la cebolla, cuando esté blanda se añade la harina, el pimentón y, por último, el tomate. Se añade a los garbanzos y se disuelve bien, añadir el azafrán y retirar la cabeza de ajos, la punta de jamón, la rama de apio y el laurel. Se añade el chorizo, la panceta y el jamón de la punta todo picado y se adorna con el huevo cocido, picado grueso, y perejil.