Ensalada italiana.

INGREDIENTES: (4 personas)

4 patatas.
2 manzanas.
1 pimiento rojo fresco.
150 grs. de jamón cocido.
2 tazas de salsa mayonesa.
1 yoghourt natural.
2 huevos duros.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal. Cuando están cocidas y frías, se pelan y se cortan en rodajas; de igual forma se cortan las manzanas peladas, los pimientos sin semillas y el jamón cocido. Se mezcla bien la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la ensalada, sirviéndose en fuentes individuales. Por último, se adorna con los huevos duros pelados y cortados en discos. Servir fria.

Ensalada de Langostinos.

INGREDIENTES: (4 personas)

10 hojas de lechuga.
Media cebolla mediana.
Una docena de langostinos grandes congelados.
5 cucharas soperas de salsa Mayonesa.
Un poquito de ketchup.
2 huevos cocidos.

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las hojas de lechuga y la cebolla. Se escurren bien y se cortan en trozos muy finos y pequeños. Se pone la cebolla picada en agua y con un poco de vinagre durante 30 minutos para que luego no pique. Se escurre bien la cebolla. Se cuecen los langostinos y se cortan en trozos pequeños. Se cortan los huevos cocidos en trozos muy pequeños. Se mezcla la mayonesa, el poco de ketchup, los huevos troceados, los langostinos y la cebolla. Se coloca en un recipiente un fondo con la lechuga troceada y se vierte la mezcla anterior en el centro encima de la lechuga sin mezclar, y se sirve frío.

Cogollos de lechuga con palmitos.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 lechugas, los cogollos
180 gr. de palmitos
80 gr. de maíz dulce en grano
1 cucharadita de mostaza
1/2 limón
60 cc. de aceite de oliva
40 gr. de almendras crudas picadas

PREPARACIÓN:

Se lavan muy bien los cogollos y se parten en cuartos a todo lo largo. Aparte en un bol se mezcla una cucharadita de mostaza, sal, un poquito de zumo de limón y un buen chorreón de aceite de oliva, esto se mezcla haciendo una vinagreta. Se cortan los palmitos en rodajas. En un plato se colocan los cogollos de lechuga en forma de aspas, en los huecos de colocan los palmitos cortados en rodajas, por encima se echa un buena cantidad de maíz y se espolvorea con bastante almendra cruda pelada y picada por encima y, ya finalmente, se aliña por encima con la vinagreta que se ha preparado.

Ensalada de jamón

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 kg. de jamón tipo York o de pavo.
Una lechuga romana.
4 tomates rojos.
1/2 cebolla.
2 cucharadas soperas de mayonesa.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

El jamón y los tomates se cortan en cuadritos. La lechuga y la cebolla se cortan finamente. Se revuelven bien todos los ingredientes y se le agrega la mayonesa, la sal y la pimienta, y se mezcla bien. Se sirve con arroz.

Macarrones veraniegos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

200 gr. macarrones
Una pechuga de pollo
2 huevos duros
Un tomate
Aceite de oliva
Un diente de ajo, perejil y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los macarrones al dente y escurrir. Cocer la pechuga y cortar a tiras. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera. Cortar los huevos duros y los tomates a gajos y colocarlos en la ensaladera. Triturar con la picadora el ajo y el perejil y añadir aceite de oliva, remover bien y rociar la ensalada, añadiendo sal. Mezclar y servir frío.

Ensalada con salsa de roquefort.

INGREDIENTES (para 5 personas)

10 hojas de lechuga
Unas 25 aceitunas negras
2 tomates grandes
2 huevos cocidos
10 hojas de endibias
100 g. de maíz
Para la salsa roquefort:
75 gr. queso roquefort
50 gr. nata líquida
15 gr. mantequilla
2 cucharas soperas de brandy
30 gr. almendra (tostadas y muy picadas)
Pimienta negra

PREPARACIÓN de la salsa:

Mezclar el roquefort con la nata líquida. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 min. al máximo. Mezclar todo y llevar al microondas durante 2 min. a media intensidad. Añadir el brandy, las almendras y la pimienta. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN de la ensalada:

Lavar la lechuga, las endibias y los tomates. Cortar las hojas de lechuga en juliana y el tomate en trozos. Reservar las hojas de endibia enteras. Mezclar en un cuenco la lechuga, el maíz y la salsa roquefort. Poner en una fuente las hojas de endibias decorando en forma de pétalos. Colocar la mezcla anterior en el centro de la fuente y encima de las hojas de endibias. Pelar los huevos previamente cocidos y cortar en cuartos. Decorar la fuente por encima y alrededor con las aceitunas, el huevo y el tomate.