Huevos con crema de atún.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

100 gr. de atún en aceite
50 gr. de mantequilla
1,5 cucharadas de puré de tomate
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de limón
5 huevos
Aceite de oliva
1 pizca de pimienta en polvo
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Hervir los huevos hasta que estén duros, pasar por agua fría y quitar la cáscara, cortar luego 4 huevos en 4 discos cada uno, más o menos de 1 cm. de espesor. Machacar en el mortero el atún, y mezclar la mantequilla hasta conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal, y poner en una manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo un dibujo con dicha pasta, y después, colocarlos en una fuente.

Preparar en un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate, la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de limón. Mezclar con una batidora, añadiendo poco a poco el aceite y removiéndolo hasta obtener un punto más bien espeso. Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo duro que queda finamente picada.

Huevos rellenos

INGREDIENTES: (para 4 personas)

8 huevos.
1 lata de pimientos morrones.
2 latas de atún.
8 aceitunas rellenas.
Pepinillos en vinagre.
Mahonesa al gusto.

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua con sal (la sal es para que no se rompa la cáscara al cocer), durante 12-15 minutos, una vez cocidos refrescar en agua fría, y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas. Mezclar en un plato el atún, las yemas, los pimientos y los pepinillos troceados en pequeñas lonchas o taquitos menudos. Añadir la mahonesa y mezclar de nuevo. Rellenar con esta mezcla los huevos. Poner una aceituna rellena encima de cada mitad.

Tortilla de butifarra.

INGREDIENTES (6 personas)

8 huevos
4 morcillas (de cebolla o de carne)
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva y perejil

PREPARACIÓN:

Batir dos huevos, añadir sal. Trocear las morcillas quitándoles la piel. Partir el ajo y el perejil, muy menudo. Mezclar todo con los huevos batidos, en una sartén con un poco de aceite caliente. Ir removiendo hasta que el huevo cuaje por completo. Con el resto de los huevos se hace una tortilla, en una sartén no demasiado pequeña para que la tortilla no quede demasiado gruesa. Esparcir la mezcla con la morcilla sobre la tortilla y enrollar. Servirla caliente.