Spaguetis con pollo

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 pechugas de pollo.
500 gr. de espaquetis.
6 tomates rojos maduros.
2 cebollas.
Un vaso de caldo de pollo.
2 cabezas de ajo.
1 cucharadita de albahaca.
1 cucharada de mantequilla.
1 pizca de sal.
80 gr. de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Se cocinan las pechugas con la taza de caldo, una de las cebollas en tiritas y un poco de albahaca, durante aproximadamente 20 minutos. A parte se sofríe el ajo, la otra cebolla y los tomates con la mantequilla, un poco de albahaca y sal al gusto. Dejar cocinar los tomates y aplastar con un tenedor para que suelten su jugo y quede mucha salsa.

Aparte picar en trozos menudos las pechugas, y se añaden a la salsa de tomate dejándolas unos 7 minutos para que cojan sabor. Las pechugas deben quedar en trozos pequeños y la salsa muy jugosa, también se le puede agregar un poco del caldo donde se cocinaron las pechugas. Servir la salsa con queso parmesano sobre los espaguetis previamente cocidos “al dente”.

Pizza brócoli

INGREDIENTES: (para 4 personas)

150 gr. de harina.
1 dl. de agua templada.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
10 gr. de levadura de panadería.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de tomate frito.
8 ramilletes de brócoli.
50 gr. de cebolla.
100 gr. de queso para fundir especial de pizzas.

PREPARACIÓN:

Para elaborar la masa de pizza:
Mezclamos la sal con la harina, y por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.

Una vez formada la masa, le damos forma de “bola” y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco, dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor. La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200º C.

Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno. Colocamos una base de tomate frito sobre ella. Añadimos la cebolla cortada diminuta y los ramilletes de brócoli. Decoramos la pizza con queso rayado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200º C.

Macarrones veraniegos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

200 gr. macarrones
Una pechuga de pollo
2 huevos duros
Un tomate
Aceite de oliva
Un diente de ajo, perejil y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los macarrones al dente y escurrir. Cocer la pechuga y cortar a tiras. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera. Cortar los huevos duros y los tomates a gajos y colocarlos en la ensaladera. Triturar con la picadora el ajo y el perejil y añadir aceite de oliva, remover bien y rociar la ensalada, añadiendo sal. Mezclar y servir frío.

Ensalada con salsa de roquefort.

INGREDIENTES (para 5 personas)

10 hojas de lechuga
Unas 25 aceitunas negras
2 tomates grandes
2 huevos cocidos
10 hojas de endibias
100 g. de maíz
Para la salsa roquefort:
75 gr. queso roquefort
50 gr. nata líquida
15 gr. mantequilla
2 cucharas soperas de brandy
30 gr. almendra (tostadas y muy picadas)
Pimienta negra

PREPARACIÓN de la salsa:

Mezclar el roquefort con la nata líquida. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 min. al máximo. Mezclar todo y llevar al microondas durante 2 min. a media intensidad. Añadir el brandy, las almendras y la pimienta. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN de la ensalada:

Lavar la lechuga, las endibias y los tomates. Cortar las hojas de lechuga en juliana y el tomate en trozos. Reservar las hojas de endibia enteras. Mezclar en un cuenco la lechuga, el maíz y la salsa roquefort. Poner en una fuente las hojas de endibias decorando en forma de pétalos. Colocar la mezcla anterior en el centro de la fuente y encima de las hojas de endibias. Pelar los huevos previamente cocidos y cortar en cuartos. Decorar la fuente por encima y alrededor con las aceitunas, el huevo y el tomate.

Tortilla de butifarra.

INGREDIENTES (6 personas)

8 huevos
4 morcillas (de cebolla o de carne)
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva y perejil

PREPARACIÓN:

Batir dos huevos, añadir sal. Trocear las morcillas quitándoles la piel. Partir el ajo y el perejil, muy menudo. Mezclar todo con los huevos batidos, en una sartén con un poco de aceite caliente. Ir removiendo hasta que el huevo cuaje por completo. Con el resto de los huevos se hace una tortilla, en una sartén no demasiado pequeña para que la tortilla no quede demasiado gruesa. Esparcir la mezcla con la morcilla sobre la tortilla y enrollar. Servirla caliente.