Alcachofas con jamón.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

16 alcachofas
200 grs. de jamón curado
Harina
2 limones
Sal y agua
Una nuez de mantequilla

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en una cazuela con agua, harina, sal y zumo de limón. En 8 minutos aproximadamente estarán listas. En una cazuela ancha, derretimos la mantequilla, añadimos el jamón cortado en taquitos. Cuando esté doradito, agregamos un poco de harina, removemos y vertemos un poco de agua de cocer las alcachofas para hacer la salsa. Dejamos cocer un par de minutos removiendo y agregamos las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades. Probamos de sal y servimos.

Aperitivo de tomate.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Dos tomates
Un pimiento Morrón
Una cebolla pequeña

PREPARACIÓN:

Se pica el tomate en cubitos sin cáscara, luego se pica la cebolla de la misma forma, al igual que el morrón. Se mezcla todo y se le agrega sal, aceite y vinagre, todo al gusto. Comer con pan.

Sopa de pescado.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 kg. rape
1/2 kg. gambas
1/2 kg. calamares
1 kg. mejillones
1/2 kg. almejas
4 tomates
1 cebolla
2 huevos duros
1,5 l. caldo de pescado
Pimentón, sal, ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

Realizar un sofrito con el tomate, la cebolla y un par de ajos, rehogar un poco y añadir el rape y los calamares, ya limpios y troceados, espolvorear con un poquito de pimentón y dejar a fuego lento unos 10 min. Después incorporar el sofrito al caldo de pescado junto con los mejillones y las almejas, abiertas al vapor previamente. Cocer todo hasta que el pescado esté tierno. Un poco antes de terminar la cocción incorporar las gambas, y finalizada ésta, añadir los huevos duros y el perejil bien picadito.

Roasted de otoño

INGREDIENTES: (para 4 personas)

3/4 kgr. de lomo de caña en un trozo
8 ciruelas pasas
8 castañas
Harina
30 gr. de mantequilla
Pimienta.
1/2 litro de caldo de ave
1/2 taza de coñac
Curry
Sal

PREPARACIÓN:

Sazonar el lomo con sal y pimienta, atarlo con cordel de brida y meter al horno en una placa de horno con un poco de aceite y agua, unos 35 minutos a 220º, mojándolo de vez en cuando. Una vez está hecho se desembrida y se corta a rodajas finas. Prepararemos de antemano una salsa. Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y dos cucharas de harina, flambeamos con el coñac, añadimos el curry, al gusto, y medio litro de caldo. Cuando hierva añadimos las ciruelas y las castañas (peladas y hervidas previamente), y lo dejamos al fuego unos 15 minutos. Se salsea el lomo por encima y calentamos al horno antes de servir.