Berenjenas en pisto.

INGREDIENTES para 4 personas

2 berenjenas
4 calabacines
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes o rojos
1,6 kgr.s de tomates en conserva
1 diente de ajo grande
5 cucharadas de aceite de oliva
2,5 cucharadas de albahaca fresca
1 vaso pequeño de vino blanco seco
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Partir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa, salarlas y dejar reposar durante 30 minutos, así no amargarán. Después lavarlas y secarlas bien. Cortar los pimientos, a trozos grandes, los calabacines en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que se empiecen a dorar; añadir los pimientos y los calabacines, dejándolos unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Reservar todo. En el jugo que ha quedado en la cazuela, cortar las berenjenas en trozos grandes y sofreír hasta que empiecen a dorarse. Añadir los tomates, el ajo picado, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Añadir las verduras que teníamos reservadas, removiendo bien. Dejarlo todo a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que consuma el líquido, entonces añadir el vino y cocer unos 15 minutos más.

Berenjenas rellenas de arroz.

INGREDIENTES para 6 personas

6 berenjenas

2 vasos de arroz

2 vasos de agua

2 vasos de cava

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 zanahoria

Sal y aceite

PREPARACIÓN

Asar las berenjenas en el horno embadurnadas con aceite y envueltas en papel de aluminio. Dejar enfriar y cortar por la mitad, sacar toda la carne con cuidado sin romper la piel. En una batidora triturar la carne de la berenjena, un diente de ajo, sal y un chorrito de aceite. Colocar encima de las pieles de berenjena. En una cazuela cubrir el fondo con aceite y dorar un diente de ajo en láminas, el pimiento verde y la zanahoria en trocitos. Añadir el arroz, rehogar y echar 2 vasos de agua y 2 vasos de cava. Sazonar y deja hacer a fuego lento. Una vez terminado, acabar de rellenar las pieles de berenjena y servir en una fuente. Se puede esparcir por encima queso rallado y gratinar ligeramente en el horno

alubias al vino tinto.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g. de alubias
250 g. de solomillo de cerdo
200 dl. de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 litro de agua
80 dl. de aceite oliva
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner las judías en remojo en un bol con agua fría durante toda la noche. En una cazuela con agua fría poner las judías escurridas y cuando el agua empiece a hervir, añadir el vino. Cortar el solomillo en rodajas, añadiéndolo, junto con los dientes de ajo pelados y el laurel. Cocer durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto, en una sartén con el aceite muy caliente, sofreír la cebolla cortada fina hasta que se dore. Añadir a las judías. Salar y continuar a la cocción 30 minutos más. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Garbanzos a la aragonesa.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 Kg. de garbanzos
2 chorizos
150 g. de panceta salada
1 punta de jamón
4 zanahorias
2 patatas medianas
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 chorrito de aceite
1 cucharada de pimentón
2 huevos cocidos
Azafrán o colorante
Perejil picado.

PARA EL SOFRITO:
1 dl de aceite
30 g. de harina
1 cucharada de pimentón
1/2 cebolla
1 cacillo de tomate.

PREPARACIÓN:

Los garbanzos en remojo del día anterior. Poner una olla con agua a hervir donde introducimos los chorizos, la punta de jamón, la panceta, 1/2 cabeza de ajos, el apio, la mitad de la cebolla picada, el laurel, el aceite, la zanahoria y la cucharada de pimentón. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos, se deja cocer a fuego lento y cuando esté hecho, aproximadamente 1 h. (la mitad si es en olla expres), se retira el chorizo y la panceta y se trocea. Cuando están cocidos los garbanzos añadir la patata y cuando esta cocida la patata se hace el sofrito: en el aceite se rehoga la cebolla, cuando esté blanda se añade la harina, el pimentón y, por último, el tomate. Se añade a los garbanzos y se disuelve bien, añadir el azafrán y retirar la cabeza de ajos, la punta de jamón, la rama de apio y el laurel. Se añade el chorizo, la panceta y el jamón de la punta todo picado y se adorna con el huevo cocido, picado grueso, y perejil.

Espaguetis marinera.

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 paquete de espaguetis de 1/2 kg.
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de alcaparras
1 bote de tomate frito de 1/2 kg
1/2 bote de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 latas de atún
1 lata pequeña de anchoas
Sal, orégano, albahaca, pimienta

PREPARACIÓN:

Llenar de agua una cazuela grande. Se pone a hervir y se añade un poco de aceite y dos hojas de laurel. Cuando comience a hervir se echan los espaguetis y se dan vueltas hasta el punto de ebullición. Se dejan hervir de 8 a 10 minutos. Se pasan por agua fría y se escurren. En una sartén grande se ponen 5 cucharadas de aceite con los 2 dientes de ajo fileteados y se doran a fuego suave. Se añade el atún desmenuzado, las anchoas en trocitos y se mueve hasta que quede como una pasta fina. Se agregan las alcaparras, las aceitunas, el tomate, la sal, el orégano, la albahaca y la pimienta y se deja cocer a fuego suave unos 15 minutos. Después se añaden los espaguetis y se rectifica de sal. Se remueve y se deja otros 10 minutos a fuego suave