Conejo guisado con setas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Un conejo de alrededor 1 kg.
800 gr. de setas (de la variedad que tú elijas).
150 gr. de panceta ahumada.
Una cebolla grande.
2 chalotas (cebollas pequeñas pero con dientes como los ajos).
Mantequilla.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.

PREPARACION:

Se laminan las setas y se cocinan a fuego medio con un poco de chalota picada, aceite, sal y pimienta. En una sartén se sofríen, en aceite y mantequilla, la cebolla y la panceta, cortadas gorditas; una vez rehogadas se sacan con una espumadera y se dejan aparte.

A continuación se dora el conejo, cortado en pedazos, antes de incorporar el sofrito y las setas. Se añade un poco de agua para que no se seque excesivamente, se tapa y se deja cocer todo alrededor de una hora y media a fuego lento, o hasta que el conejo esté en su punto.

Lentejas, tantas proteínas como la carne.

Lentejas, tantas proteínas como la carne.

Las lentejas son un alimento ideal para las personas vegetarianas que no comen carne porque contienen una gran cantidad de proteínas. En la India, donde existe una gran comunidad de personas que practican el vegetarianismo constituyen un alimento básico junto con los guisantes y los garbanzos. Contienen aproximadamente entre un 25 % y un 30 % de proteína por lo que ocupan el segundo lugar después de la soja.

La ventaja de la lenteja con respecto a ciertas carnes, como la de cerdo, es su riqueza en aminoácidos de más fácil digestión, y están considerados como un antídoto natural contra el envejecimiento, al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo. Se considera que la salud del cabello, la piel, las uñas, la fuerza muscular, o la vitalidad en general, se ven mejoradas por el consumo abundante de alimentos ricos en estos componentes.

Las lentejas y la obesidad.

Las lentejas poseen muy poca grasa y su poder calórico procede de su riqueza en hidratos de carbono que proporcionan una gran saciedad. Además este alimento es muy rico en potasio que ayuda a eliminar agua del organismo neutralizando la retención de líquidos. Por lo tanto, las lentejas no deben ser un alimento restrictivo para las personas obesas o las que deseen hacer dieta para adelgazar, porque les ayudará a controlar su hambre.

Las lentejas aumentan el deseo y la potencia sexual.

Las lentejas son muy ricas en cinc. Este mineral es muy importante para el control hormonal que influye en el deseo sexual y en la producción de esperma. Comer lentejas puede constituir un buen afrodisiaco al aumentar la libido y mantener una buena erección.

Las lentejas protegen el sistema nervioso y benefician el estado de ánimo.

Las lentejas son muy ricas en vitaminas del grupo B, que constituyen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Contienen cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en ácido fólico (Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparición de síntomas de depresión o mal humor.

Las lentejas ayudan a mantener el nivel de hierro adecuado.

Las lentejas, como el resto de las legumbres, son ricas en hierro. Sin embargo, a pesar de su fama, no son las más ricas en este mineral (menos que las habas, los garbanzos o la soja). El hierro es importante en la prevención de la anemia. Es muy interesante también para las mujeres que tienen tendencia a sufrir reglas muy abundantes y para las personas que sufren habitualmente hemorragias nasales.

Lentejas con Arroz.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 200 g. lenteja pardina.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chorizo fresco (para freír).
- 200 g. panceta fresca (o bacon).
- 1 cucharilla de pimentón dulce.
- 50 g. arroz.
- Agua.
- Aceite.
- Sal

PREPARACIÓN:

Vamos a hacer esta receta de lentejas de forma tradicional, en cazuela y a fuego lento. También podemos hacerla en olla exprés en tan solo 30 minutos, o utilizar un bote de lentejas ya cocidas.

Echar las lentejas y cubrirlas con agua fría, esperar que hierva y volver a echar un vaso de agua fría para cortar el hervor, hacerlo por 3 veces. Así conseguimos que las lentejas no se rompan durante la cocción.

Aparte sofreír los dientes de ajo fileteados y añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla comienza a quedar transparente incorporar el chorizo cortado en rodajas y la panceta cortada en tiras. Una vez está todo cocinado apartar del fuego y echar una cucharilla de pimentón. Mezclar bien.

Mantener las lentejas cociendo a fuego suave incorporando agua fría si fuese necesario, pasados 45 minutos agregar el arroz asegurándonos de que queda caldo suficiente. Verter el sofrito y ajustar de sal. Esperar a que esté el arroz cocido y las lentejas hechas, tu paladar te lo indicará mejor que el reloj. Si te quedan muy líquidas puedes triturar un cazo de las mismas lentejas para espesar el caldo.

Comprar y conservar la fruta.

Comprar y conservar la fruta.

Elegir frutas bien coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. Por eso es mejor comprar los ejemplares que estén a la vista y no empaquetados.

Cuando la fruta no vayas a consumirla enseguida, cómprala ligeramente inmadura, y puedes dejarla madurar en casa a temperatura ambiente.

Pero si está madura deberás conservarla en la nevera y consumirla lo antes posible, en la parte menos fría de la nevera, y aislada de otros alimentos, durará más. Frutas delicadas: hasta 2 días (fresas, moras, etc.). Frutas con hueso: hasta 7 días (ciruelas, albaricoques...). Cítricos: hasta 10 días (naranjas, mandarinas, limón y lima, etc.). Los plátanos se ennegrecen si los guardamos en la nevera, aunque no pierden su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envolvemos en papel de periódico.

No debemos guardar juntas frutas de corta conservación (plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya que pueden producirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.

Las frutas se pueden congelar…

Las más adecuadas para la congelación son: piña, manzana, albaricoque, pomelo, fresa y cereza oscura (no más de 6 meses). Por el contrario no son idóneas cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas las frutas tropicales. Deben congelarse cuando estén suficientemente maduras para su consumo en fresco.

Ensalada italiana.

INGREDIENTES: (4 personas)

4 patatas.
2 manzanas.
1 pimiento rojo fresco.
150 grs. de jamón cocido.
2 tazas de salsa mayonesa.
1 yoghourt natural.
2 huevos duros.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal. Cuando están cocidas y frías, se pelan y se cortan en rodajas; de igual forma se cortan las manzanas peladas, los pimientos sin semillas y el jamón cocido. Se mezcla bien la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la ensalada, sirviéndose en fuentes individuales. Por último, se adorna con los huevos duros pelados y cortados en discos. Servir fria.

Los pepinos.

Los pepinos.

El origen del pepino se sitúa en la India en donde se cultiva desde hace más de 3.000 años. Como alimento llegó con el tiempo a Egipto y a Grecia y Roma. Griegos y romanos lo emplearon como hortaliza y con fines terapéuticos, y lo introdujeron en el resto de Europa. En la actualidad, el pepino ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas, detrás del tomate, la col y la cebolla.

Su mejor época. Es una hortaliza de verano, aunque en la actualidad se puede comprar durante todo el año.

Cómo elegirlo y conservarlo.

Elegir aquellos ejemplares con la piel de color verde oscuro, sin manchas amarillentas ni defectos. Rechazar los ejemplares de tamaño grande porque suelen tener un sabor más amargo, una textura más blanda y muchas semillas duras.

Pueden conservarse en el frigorífico durante un periodo de tres a cinco días. Una vez que han sido cortados, hay que envolverlos con plástico transparente porque los pepinos captan con facilidad los olores.

Beneficios para la salud.

- Exceso de peso: Contiene mucha agua y pocos hidratos de carbono, lo que lo convierte en un alimento idóneo para dietas hipocalóricas.

- Potente depurativo y diurético: Los pepinos son ricos en potasio y pobres en sodio, lo que les confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensión y gota, cálculos renales, o retención de líquidos. Si están encurtidos pierden estas propiedades diuréticas.

- De fácil digestión: El pepino es un alimento que, por lo general, se digiere con facilidad cuando se usa al natural, sin sal ni vinagre. Sin embargo, algunas personas no lo toleran y, les repite durante horas. Esto se debe a la presencia de sustancias amargas en la piel que pueden provocar la irritación de la pared intestinal en personas sensibles.

- Regula la función intestinal: Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes.

- Diabetes y artritis: El beta-sitosterol presente en el pepino le confiere una acción antiinflamatoria e hipoglucemiante. Por ello es adecuado para personas con artritis reumatoide y diabetes, así como en caso de aumento de tamaño benigno de próstata.

- Cuidado externo de la piel: Por su riqueza en agua, vitamina E y aceites naturales, constituye uno de los mejores remedios para el cuidado externo de la piel. Aplicado externamente la suaviza y rehidrata devolviéndole toda la frescura y textura.

Cómo prepararlo.

El pepino se consume sobre todo crudo en ensalada y resulta muy refrescante. Lo más adecuado es consumir el pepino crudo y al natural, aunque también puede acompañarse de limón o yogur, pero sin sal o con muy poca cantidad para no reducir su acción depurativa y diurética.

Los ejemplares jóvenes pueden consumirse con piel para mantener todo su contenido en fibra y vitaminas, sin embargo, es aconsejable pelarlos para facilitar su digestión.

El pepino admite otras preparaciones culinarias; por ejemplo, se puede servir gratinado con una salsa bechamel o relleno con carne o marisco.

Así mismo se pueden consumir encurtidos en vinagreta, a modo de aperitivo o también como ingrediente de diferentes ensaladas.

Ensalada de Langostinos.

INGREDIENTES: (4 personas)

10 hojas de lechuga.
Media cebolla mediana.
Una docena de langostinos grandes congelados.
5 cucharas soperas de salsa Mayonesa.
Un poquito de ketchup.
2 huevos cocidos.

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las hojas de lechuga y la cebolla. Se escurren bien y se cortan en trozos muy finos y pequeños. Se pone la cebolla picada en agua y con un poco de vinagre durante 30 minutos para que luego no pique. Se escurre bien la cebolla. Se cuecen los langostinos y se cortan en trozos pequeños. Se cortan los huevos cocidos en trozos muy pequeños. Se mezcla la mayonesa, el poco de ketchup, los huevos troceados, los langostinos y la cebolla. Se coloca en un recipiente un fondo con la lechuga troceada y se vierte la mezcla anterior en el centro encima de la lechuga sin mezclar, y se sirve frío.