sopa de hortalizas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 zanahorias picadas
2 papas picadas
100 gr. de judías verdes en trocitos
3 ramitas de apio picado
2 puerros picados
3 tomates maduros picados
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
Ramitas de perejil y tomillo
2 hojas de laurel
1 l. de agua
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Poner al fuego todos los ingredientes en una cacerola grande y cuando rompa a hervir, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, retirar las ramitas de perejil y tomillo y las hojas de laurel y servir, si lo desea, con cuadraditos de pan tostado.

Sopa de champiñones, arroz y jerez.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla
2 tazas de champiñones rebanados
1 taza de champiñones cortados en cubos
6 tazas de caldo de pollo
Media cucharadita de pimienta
Media cucharadita de tomillo
3 tazas de arroz cocido
1 cucharada de Jerez

PREPARACIÓN:

En una olla calentar el aceite, sofreír la cebolla, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén blandos. Añadir el caldo de pollo, la pimienta y el tomillo. Reducir el fuego y cocinar durante siete minutos. Agregar el arroz y el jerez y mantener a fuego lento durante cinco minutos más.

Guisado de carne y setas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 kg. de carne ternera
1/4 kg. de cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1/4 kg. de patatas
1/4 kg. de setas
1 ajo
Hojita de laurel
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Trocear la carne en trozos más bien pequeños. Pelar y trocear las patatas. Picar la cebolla y el tomate tras quitarle la piel y las pepitas. Cortar a rodajas la zanahoria. Limpiar y cortar la parte de abajo de las setas, picarlas y echarlas en agua. Rehogar la carne y echarla a la olla. En el mismo aceite freír la cebolla y el tomate. Poner todo en la olla con un vaso de vino tinto, sal y el laurel. Se deja cocer hasta que la carne esté blanda. Ya está preparado para servir.

Ternera a la jardinera.

INGREDIENTES (para 4 personas)

3/4 kg. ternera para guisar
250 gr. guisantes
250 gr. zanahorias
250 gr. cebollas
250 gr. champiñones
250 gr. tomates maduros
3 dientes de ajo
2 pastillas de cardo de carne
1 l. agua

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite hirviendo, rehogar la carne cortada en dados. Retirar la carne y en el aceite restante, dorar la cebolla picada, los tomates pelados y triturados, los dientes de ajo machacados, el resto de la verdura limpia, pelada y troceada y las dos pastillas de caldo, rehogar todo un poco y añadir el litro de agua. Dejar sobre fuego medio y agregar la carne. Cocer una hora y retirar cuando la carne esté tierna. Servir con patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Arroz con setas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 gr. de setas
300 gr. de arroz
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
1 diente de ajo
100 gr. de parmesano rallado
Perejil
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas y cortarlas en láminas o trozos, echándolas en agua fría con el zumo de medio limón. Escurrir. Rehogar en una cazuela la cebolla hasta que se ablande, agregar el arroz y rehogar unos minutos. Añadir el vino, dejarlo reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 l. de agua caliente. Cubrir removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo, ir rectificando de sal. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y el perejil picados y el queso parmesano. Dejar reposar unos minutos y servir.