Comprar y conservar la fruta.

Comprar y conservar la fruta.

Elegir frutas bien coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. Por eso es mejor comprar los ejemplares que estén a la vista y no empaquetados.

Cuando la fruta no vayas a consumirla enseguida, cómprala ligeramente inmadura, y puedes dejarla madurar en casa a temperatura ambiente.

Pero si está madura deberás conservarla en la nevera y consumirla lo antes posible, en la parte menos fría de la nevera, y aislada de otros alimentos, durará más. Frutas delicadas: hasta 2 días (fresas, moras, etc.). Frutas con hueso: hasta 7 días (ciruelas, albaricoques...). Cítricos: hasta 10 días (naranjas, mandarinas, limón y lima, etc.). Los plátanos se ennegrecen si los guardamos en la nevera, aunque no pierden su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envolvemos en papel de periódico.

No debemos guardar juntas frutas de corta conservación (plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya que pueden producirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.

Las frutas se pueden congelar…

Las más adecuadas para la congelación son: piña, manzana, albaricoque, pomelo, fresa y cereza oscura (no más de 6 meses). Por el contrario no son idóneas cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas las frutas tropicales. Deben congelarse cuando estén suficientemente maduras para su consumo en fresco.

Ensalada italiana.

INGREDIENTES: (4 personas)

4 patatas.
2 manzanas.
1 pimiento rojo fresco.
150 grs. de jamón cocido.
2 tazas de salsa mayonesa.
1 yoghourt natural.
2 huevos duros.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal. Cuando están cocidas y frías, se pelan y se cortan en rodajas; de igual forma se cortan las manzanas peladas, los pimientos sin semillas y el jamón cocido. Se mezcla bien la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la ensalada, sirviéndose en fuentes individuales. Por último, se adorna con los huevos duros pelados y cortados en discos. Servir fria.

Los pepinos.

Los pepinos.

El origen del pepino se sitúa en la India en donde se cultiva desde hace más de 3.000 años. Como alimento llegó con el tiempo a Egipto y a Grecia y Roma. Griegos y romanos lo emplearon como hortaliza y con fines terapéuticos, y lo introdujeron en el resto de Europa. En la actualidad, el pepino ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas, detrás del tomate, la col y la cebolla.

Su mejor época. Es una hortaliza de verano, aunque en la actualidad se puede comprar durante todo el año.

Cómo elegirlo y conservarlo.

Elegir aquellos ejemplares con la piel de color verde oscuro, sin manchas amarillentas ni defectos. Rechazar los ejemplares de tamaño grande porque suelen tener un sabor más amargo, una textura más blanda y muchas semillas duras.

Pueden conservarse en el frigorífico durante un periodo de tres a cinco días. Una vez que han sido cortados, hay que envolverlos con plástico transparente porque los pepinos captan con facilidad los olores.

Beneficios para la salud.

- Exceso de peso: Contiene mucha agua y pocos hidratos de carbono, lo que lo convierte en un alimento idóneo para dietas hipocalóricas.

- Potente depurativo y diurético: Los pepinos son ricos en potasio y pobres en sodio, lo que les confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensión y gota, cálculos renales, o retención de líquidos. Si están encurtidos pierden estas propiedades diuréticas.

- De fácil digestión: El pepino es un alimento que, por lo general, se digiere con facilidad cuando se usa al natural, sin sal ni vinagre. Sin embargo, algunas personas no lo toleran y, les repite durante horas. Esto se debe a la presencia de sustancias amargas en la piel que pueden provocar la irritación de la pared intestinal en personas sensibles.

- Regula la función intestinal: Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes.

- Diabetes y artritis: El beta-sitosterol presente en el pepino le confiere una acción antiinflamatoria e hipoglucemiante. Por ello es adecuado para personas con artritis reumatoide y diabetes, así como en caso de aumento de tamaño benigno de próstata.

- Cuidado externo de la piel: Por su riqueza en agua, vitamina E y aceites naturales, constituye uno de los mejores remedios para el cuidado externo de la piel. Aplicado externamente la suaviza y rehidrata devolviéndole toda la frescura y textura.

Cómo prepararlo.

El pepino se consume sobre todo crudo en ensalada y resulta muy refrescante. Lo más adecuado es consumir el pepino crudo y al natural, aunque también puede acompañarse de limón o yogur, pero sin sal o con muy poca cantidad para no reducir su acción depurativa y diurética.

Los ejemplares jóvenes pueden consumirse con piel para mantener todo su contenido en fibra y vitaminas, sin embargo, es aconsejable pelarlos para facilitar su digestión.

El pepino admite otras preparaciones culinarias; por ejemplo, se puede servir gratinado con una salsa bechamel o relleno con carne o marisco.

Así mismo se pueden consumir encurtidos en vinagreta, a modo de aperitivo o también como ingrediente de diferentes ensaladas.

Ensalada de Langostinos.

INGREDIENTES: (4 personas)

10 hojas de lechuga.
Media cebolla mediana.
Una docena de langostinos grandes congelados.
5 cucharas soperas de salsa Mayonesa.
Un poquito de ketchup.
2 huevos cocidos.

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las hojas de lechuga y la cebolla. Se escurren bien y se cortan en trozos muy finos y pequeños. Se pone la cebolla picada en agua y con un poco de vinagre durante 30 minutos para que luego no pique. Se escurre bien la cebolla. Se cuecen los langostinos y se cortan en trozos pequeños. Se cortan los huevos cocidos en trozos muy pequeños. Se mezcla la mayonesa, el poco de ketchup, los huevos troceados, los langostinos y la cebolla. Se coloca en un recipiente un fondo con la lechuga troceada y se vierte la mezcla anterior en el centro encima de la lechuga sin mezclar, y se sirve frío.

Batidos de Fruta sin calorías.

Batidos de Fruta sin calorías.

Cuando llega el buen tiempo los batidos de frutas son ideales para cualquier hora del día, al desayuno, a la merienda, entre horas… Esta fuente de vitaminas y antioxidantes puede convertirse en un extra calórico innecesario, si no tenemos cuidado, para evitarlo te proponemos unos truquillos para que tus batidos de frutas sean ricos y ligeros.

- No hay necesidad de endulzar, la fruta ya es suficientemente dulce, o en su caso, opta por edulcorantes sin calorías.

- Si te gusta mezclar frutas y lácteos, usa leche desnatada. Pero si lo que buscas es darle una textura más líquida podemos aligerarlo con agua. Para darle un toque de acidez se puede agregar yogures desnatados o añadir unas gotas de zumo de limón. Conviene no abusar de los plátanos, porque aumentan considerablemente las calorías.

Aderezos rápidos para Ensaladas.

Aderezos rápidos para Ensaladas.

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente.

Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés. Es otro clásico que va muy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.

Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.

Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Huevos con crema de atún.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

100 gr. de atún en aceite
50 gr. de mantequilla
1,5 cucharadas de puré de tomate
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de limón
5 huevos
Aceite de oliva
1 pizca de pimienta en polvo
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Hervir los huevos hasta que estén duros, pasar por agua fría y quitar la cáscara, cortar luego 4 huevos en 4 discos cada uno, más o menos de 1 cm. de espesor. Machacar en el mortero el atún, y mezclar la mantequilla hasta conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal, y poner en una manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo un dibujo con dicha pasta, y después, colocarlos en una fuente.

Preparar en un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate, la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de limón. Mezclar con una batidora, añadiendo poco a poco el aceite y removiéndolo hasta obtener un punto más bien espeso. Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo duro que queda finamente picada.